Потому, что достаточно дорогие, чтобы ещё за шелуху платить.

"а скорлупки золотые"(с).. . . . . . ... . . . . .. . . ...

Скорлупа ореха кешью содержит масляные соединения, которые могут вызвать контактный дерматит, подобный ядовитому плющу, в основном из-за фенольных липидов, анакардиновой кислоты и карданола. Из-за возможного дерматита кешью обычно не продается потребителям в скорлупе.