Так называемое, пресное тесто. Сода и уксус дают реакцию, и насыщают углекислотой, то есть заменяют дрожжи.
У нас такие пироги называли преснухами.
Любил преснухи больше, чем пироги на дрожжах, в детстве...
Тесто плотнее, и вкус оригинальный.