нарушен процесс засолки на каком то этапе. Да хотя бы та же плохо вымытая банка. у меня в прошлом году так было. три банки нормально а четвертая так и сгнила. и причину так и не нашёл.

много сахара или моркови................

Наверное в месячные солили капусту)))

Многое зависит от самой капусты некоторая не хранится,тогда как ранее лежала год

а может в нее кто-то высморкался, за что-то отомстив?))

Скорее всего банки плохо обработаны, ну или сама технология нарушена соли пожадничали ,много сахара бухнули.Все начинает получатся путем проб и ошибок.

почем во время засолки появляется слизь?
Мож аллергия на капусту?

вишневую палочку очищенную длинную вставь и смотри чтобы сок всегда был сверху

А в воде уверены?. .....................................................

Не всякий сорт годится для засолки! Капусту стоят в нечетные дни недели! В старину всегда так делали!

Соли маловато было.А может,кто-нибудь кончал туда

не всякая капуста подходитдаи капусту квасят а не засаливают