Основное отличие квашеной капусты от солёной в том, что первая готовится без применения соли или с небольшим её количеством, а вторая — с большим количеством соли. Квашеная капуста готовится в собственном соку, при этом выделяется молочная кислота, которая не даёт пр... 

Основное отличие квашеной капусты от солёной в том, что первая готовится без применения соли или с небольшим её количеством, а вторая — с большим количеством соли.
Квашеная капуста готовится в собственном соку, при этом выделяется молочная кислота, которая не даёт продукту заплесневеть. Солёная капуста менее требовательна к условиям хранения из-за высокой концентрации соли, которая препятствует размножению патогенных бактерий и порче продукта.
Кроме того, квашеная капуста готовится около недели и получается кислой за счёт естественной консервации почти без соли, а солёная готова уже через три дня, главное условие — достаточное количество соли.
Также квашеная капуста полезнее, так как содержит молочнокислые бактерии и полезные вещества.