ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
12 ноября 2025

Торт "Сочный персик"

Вес 2,5кг
D=22см

Бисквит
4 яйца
130г сахара
1 ч.л ванильного сахара
120г муки
25г кукурузного крахмала
15мл масла
40мл молока
1 ч.л разрыхлителя

Крем сырно-йогуртовый
200г кисломолочного сыра
300г густого йогурта
250г сливок (от 30%)
18г желатина +120 мл молока
180г сахара
6 половинок персика (консервированного)
200мл сиропа для пропитки (я взяла сок из консервированного персика)

Сливочный крем для покрытия
250мл сливок
1 ст.л пудры
3-4 половинки персика для декора


Готовим бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы (примерно 10 мин). Просеянную муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, добавляем постепенно в яичную массу, вмешивая лопаткой (не миксером). Когда масса объединилась, добавляем смешанное теплое молоко с растительным маслом, и аккуратно вымешиваем лопаткой.
Выливаем тесто в форму и выпекаем при температуре 170° 40-50 минут.
Бисквит переворачиваем на решетку, даем остыть и заворачиваем в пленку. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа (я оставляю на ночь).
Достаем, разрезаем на 3 коржа.
Готовим крем.
Банка персиков 850г (у меня своя линия).
Желатин заливаем молоком, оставляем набухать.
Йогурт, творог и сахар взбиваем 3-5 мин до растворения сахара.
Отдельно взбиваем сливки (очень холодные) до легких пиков. Желатин нагреваем, должно быть как молоко по консистенции. Добавляем в желатин несколько ложек йогуртной массы, быстро перемешиваем. Затем выливаем желатиновую массу в йогуртную, быстро перемешиваем, добавляем взбитые сливки, смешиваем.
Персик нарезаем кубиком.
В разъемную форму выкладываем корж, пропитываем сиропом (50 мл), выливаем 1/2 крема, выкладываем 1/2 персиков. Снова корж, сироп (75мл) крем, персики. Накрываем последним коржом и пропитываем остатком сиропа. Накрываем пленкой и в холодильник на 2-3 часа.

Готовим крем для покрытия прямо перед декором.
Взбиваем сливки с пудрой до стойких пиков.
Персик нарезаем на маленькие ломтики (видно на фото).
Достаем торт, смазываем кремом верх и бока. Часть оставляем на декор (1/3). Кондитерским мешком с насадкой делаем декор (у меня круг по краю торта), в середину выкладываем персики. Можно украсить мятой или другим декором.
В холодильник на 1 час и можно есть.
.
Новые рецепты тортов каждые 3 часа здесь: https://boosty.to/tort_recepty