ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 мая в 00:17

КОКОСОВО - МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Сочетание кокоса, сливок и миндаля беспроигрышное, как думаете?) эти пирожные можно интерпретировать на любые силиконовые формы по вашему вкусу или, например, сделать по этому рецепту целый торт

Кокосовый мусс

Кокосовое молоко 17-19% - 70 гр.
Сахар - 7 гр.
Белый шоколад 32% - 76 гр.
Сливки 33-35% - 70 гр.
Желатин 220 Блюм - 1,7 гр.

Желатин залить холодной водой согласно инструкции (1:6) и дать ему набухнуть. Кокосовое молоко соединить с сахаром и нагреть до горячего состояния (75-80°), вылить на белый шоколад. Добавить набухший желатин, пробить блендером. Остудить до 35°. Взбить сливки до мягких пиков, добавить кокосово-шоколадную массу, перемешать с помощью лопатки. Использовать сразу.

Хрустящий слой

Белый шоколад 32% - 19 гр.
Масло растительное - 5 гр.
Вафельная крошка - 11 гр.
Кокосовая стружка - 5 гр.

Растопить шоколад, перемешать все ингредиенты.

Кокосовый дакуаз

Сахарная пудра - 80 гр.
Белок - 86 гр.
Сахар - 30 гр.
Миндальная мука - 54 гр.
Кокосовая стружка - 36 гр.

Соединить пудру, муку и стружку, перемешать
Взбить белок с сахаром до получения устойчивой меренги, соединить с сухими ингредиентами, перемешать
Отсадить тесто на коврик, посыпать рубленым миндалем и сахарной пудрой
Отпекать при 170° около 25 минут. Использовать сразу или обернуть пищевой пленкой для хранения

Миндальное пралине

Миндаль - 100 гр.
Сахар - 30 гр.
Соль - 1 гр

Миндаль обжарить на сухой сковороде или в духовке в течение 10 минут при 200° градусах. Сахар растопить на сковороде до янтарного цвета. Добавить орехи, посолить, перемешать. Переложить массу на тефлоновый или силиконовый коврик, остудить. Перемолоть в блендере до состояния пасты.

Кокосовый ганаш

Кокосовые молоко 17-19% - 125 гр.
Желатин 220 Блюм - 4 гр.
Шоколад белый 32% - 38 гр.
Сливки 33-35% - 75 гр.

Желатин залить холодной водой согласно инструкции (1:6) и дать ему набухнуть. Соединить шоколад и набухший желатин. Кокосовое молоко нагреть до закипания и вылить на шоколад с желатином, пробить блендером. Добавить холодные сливки, пробить блендером. Стабилизировать небольшим слоем под пленкой в холодильной камере в течение 10 часов. Перед использованием взбить.

Сборка

Я собирала слоями в форме silikomart "цилиндр" 123 мм. Кружок бисквита - хрустящий слой - ганаш (будьте внимательны, чтобы ганаш покрыл бисквит с каждой из сторон) -пралине - ганаш - мусс.

Ингредиентов хватило ровно на 8 пирожных.

Замороженные заготовки глазировала в шоколаде.