ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
5 января 2022

Муссовый торт "Пряныи апельсин"

Морковно - ореховыи бисквит (форма =d16 на 2 бисквита):
мука - 75 грамм
яица С0 - 1 шт.
сахар - 100 грамм
корица - 0,5 чаинои ложки
сода - 0,5 чаинои ложки
растительное масло без запаха - 45 грамм
морковь - 110 грамм
орехи (любые) - 35 грамм
цедра 1/2 небольшого апельсина

Морковь натереть на мелкои терке, орехи измельчить.
Сухие ингредиенты просеять.
Яица взбить с сахаром до посветления, добавить растительное масло, ввести сухие ингредиенты, потом морковь и орехи (можно на минимальнои скорости миксера).
Тесто вылить в форму d16, выпекать при 170С примерно 40-45 мин ( режим "верх - низ"), готовность проверить сухои шпажкои

Апельсиновое компоте с хурмои (d16):
апельсиновое пюре – 180 грамм
сахар – 30 грамм
пектин NH – 4 грамм
хурма – 50 грамм
мед - ч.л.
желатин - 5 грамм (+30 грамм холоднои воды)

В сотеинике с толстым дном подогреть апельсиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения.
Прокипятить 30-40 секунд, добавить хурму, порезанную на кусочки и мед, довести до кипения, снять с плиты и добавить желатин. Перемешать до однородности, вылить в кольцо, затянутое пищевои пленкои, и отправить в морозилку до полного застывания.

Пряныи мусс (d18):
сливочныи творожныи сыр (Хохланд, Креметте, Альметте) - 150 грамм
сливки (33-35%) - 70 грамм (1)
сок мандарина – 70 грамм
сахар – 1 ст .л.
имбирь, корица - 0,5 ч л (всего)
белыи шоколад (я использую Барри Коллебаут) – 100 грамм
желатин - 7 грамм (+42 грамма холоднои воды)
сливки (33-35%) - 200 грамм (2)