ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
21 ноября 2021

Рецепт торта "Малиновый поцелуй" с муссом на меренге

Фундучный бисквит (1 кольцо 16 см)
Торт рассчитан на d18.

Яичный белок (1) – 45 г
Сахар – 35 г
Фундучная мука – 40 г
Сахарная пудра - 35 г
Белок- 20г
Желток -50 гр
Мука пшеничная – 40 г
Сливочное масло (82,5%) – 20 г

Приготовление

В обезжиренной посуде на минимальных оборотах взбить до пены белок (1), перевести миксер на максимальную скорость и постепенно ввести сахар.
Взбить до плотных белых пиков.
Готовую меренгу поставить в холодильник.

В миксере на минимальной скорости соединить фундучную муку, белок + желток и сахарную пудру.
Взбить до пышной светлой массы

Ввести просеянную пшеничную муку к общей массе и перемешать лопаткой аккуратными движениями.
Ввести в тесто меренгу.
К общей массе добавить растопленное, охлаждённое до комнатной температуры, сливочное масло.
Выпекать 15 минут при 180С

Малиновый мусс на меренге.

Яичный белок — 30 г
Сахар — 60 г
Вода — 20 г
Пюре малины — 180 г
Сливки 33% — 120 г
Желатин -11 г (+ 66 г холодной воды )
Желатин (у меня гранулированный Dr.oetker, можно взять листовой 200 блюм).

Желатин замочить в холодной воде примерно на 10 минут.

Приготовление итальянской меренги

Начинаем делать 2 процесса одновременно: взбиваем белок и варим сироп ( по времени одинаково).

Воду (20 г) с сахаром (60 г) варим в сотейнике с толстым дном до температуры 121С не помешивая. Крупинки сахара должны раствориться.

Готовый сироп снять с плиты.
Белок взбить на средних оборотах до устойчивой пены.
Тонкой струйкой ввести сироп, продолжая взбивать меренгу до гладкой белой массы (температура 35-40С примерно).

Пюре малины довести до кипения, но не кипятить и добавить замоченный желатин (сначала остудить до 30С).

В пюре аккуратно частями ввести меренгу. Должна получиться гладкая масса. А потом сюда же добавить полувзбитые сливки. Мусс готов.