ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
24 октября 2019

Бисквитный торт "Лимон-Черника"
Автор рецепта: Инна Николаева

Простой и вкусный торт Лимон-Черника, с воздушным лимонным бисквитом, нежнейшим сливочным кремом и сочной черникой!
Бисквит готовится без разрыхлителя или соды.

Ингредиенты: на форму 20 см

Бисквит:

Мука 150 гр
Сахар 165 гр
Яйца 4 шт
Растительное масло 30 гр
Цедра 1 лимона

Лимонный сироп (пропитка):

Вода 140 гр
Сахар 30 гр
Цедра и сок 1 лимона

Черничная начинка:

Черника( у меня замороженная) 250 гр
Сахар 50 гр
Кукурузный крахмал 15 гр

Крем:

Сыр маскарпоне 250 гр
Сливки 33% 300 гр
Сгущенное молоко 140 гр

Крем-чиз:

Масло – 115-120 гр (82,5%)
Пудра – 100 гр
Сыр – 340-350 гр (Филадельфия, Альметте)

Этапы приготовления:

Готовим бисквит.
1. Взбиваем яйца миксером в течение 2-х минут на максимальной мощности.
2. Добавляем весь сахар и взбиваем 10 минут до побеления и увеличения массы в объеме и растворения сахара.
3. В яичную массу добавляем растительное масло, цедру лимона и просеянную муку. При помощи лопатки движениями снизу вверх вымешиваем до однородности, чтобы тесто не осело.
4. Дно разъемной формы диаметром 20 см застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто, равномерно распределяем лопаткой по толщине, 30 секунд прокручиваем по часовой стрелке. Можно немного постучать формой об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Ставим форму с тестом выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем ему остыть прямо в форме до комнатной температуры, а после заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

Готовим пропитку для коржей.
5. В воду добавляем сахар и цедру и отправляем на огонь, доводим до кипения.
6. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня и вливаем лимонный сок. Оставляем остужаться до комнатной температуры.

Готовим начинку из черники.
7. Чернику высыпаем в сотейник, добавляем сахар и крахмал, отправляем на огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и провариваем 1 минуту, чтобы смесь немного загустела.

Готовим крем.
8. В чаше миксера соединяем сыр маскарпоне и сгущенное молоко, взбиваем миксером до однородности.
9. В полученную творожную массу вливаем холодные жирные слиыки и взбиваем 6-7 минут до момента, когда масса станет плотной и будет хорошо держать форму. крем готов.

Собираем торт.
10. Достаем бисквит из холодильника, острым ножом срезаем у него шапочку и делим на три равных коржа.
11. Процеживаем остывшую лимонную пропитку через сито, чтобы избавиться от цедры.
12. На подложку в центр наносим каплю крема, чтобы зафиксировать торт, кладем на нее первый корж и пропитываем лимонным сиропом.
13. Закладываем крем в одноразовый кондитерский мешок и делаем сверху коржа бортик, чтобы в центр поместить черничную начинку, после чего покрываем начинку кремом и разравниваем его палеткой.
14. Сверху кладем следующий корж и повторяем тот же процесс сборки торта. Третий корж пропитываем на столе и пропитанной стороной кладем на торт.
15. Остатками крема выполняем черновую обмазку торта со всех сторон и убираем в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
16. На следующий день достаем торт из холодильника и со всех сторон наносим ровным слоем финишное покрытие кремом-чиз.

Готовим крем-чиз.
17. Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин., пока масса не станет однородной, кремовой структуры.
Приятного аппетита!