ТОРТЫ рецепты

Наталье понравилась запись

Торты Рецепты
12 апреля 2021

Грушевый торт с пряной начинкой из грушевого джема и нежного суфле

Ингредиенты

Бисквит:
Яйцо куриное 3 штуки
Сахар 3 столовые ложки
Мука пшеничная 90 грамм
Солёная карамель из ирисок:
Ириски 200 грамм
Соль хорошая щепотка
Сливки 33% 80 мл
Масло сливочное мягкое 30 грамм
Сироп для груш:
Вода 250 мл
Коньяк 1 столовая ложка
Сахар 125 грамм
Лимон 1/4 часть
Груши свежие 3 штуки
Желатин 6 грамм
Вода 30 мл
Для пряной начинки:
Пряный джем из груш 350 грамм (как его готовить смотрите рецепт здесь рецепт
желатин 12 грамм
Вода 50 мл
Суфле:
Сливки 33% 600 мл
Желатин 12 грамм
Вода 60 мл
Безе ( 100-200 грамм ) опционально.

Как приготовить грушевый торт:

шаг 1
Для начала приготовим бисквит. В чашу разбить яйца, начинаем взбивать миксером, добавляя "дождиком" сахар.

шаг 2
Взбиваем массу 15 минут, до кремовой консистенции.

шаг 3
Добавляем муку, хорошо перемешать.

шаг 4
Тесто вылить в форму (диаметр формы 20 см ). И ставим в разогретую духовку до 160 градусов на 35-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть бисквит из формы, дать ему остыть. Не обязательно бисквит убирать в холодильник.

шаг 5
Теперь приготовим солёную карамель из ирисок. В сотейнике смешиваем сливки и ириски, и ставим на огонь.

шаг 6
Даём ирискам полностью растопится в сливках, хорошо перемешать. Если карамель получается очень густой, то подлейте немного сливок. Добавить кусочек сливочного масла. Хорошо перемешайте.

шаг 7
Затем в горячую карамель, добавьте соль. Перемешайте, и уберите пока в сторонку.

шаг 8
Для пряной начинки замочите желатин.

шаг 9
Пряный джем из груш прогреть на огне, добавить набухший желатин, сделать 2-3 оборота.

шаг 10
Выливаем в форму (диаметр формы 16 см ), и ставим в холодильник до полного схватывания и остывания.

шаг 11
Для сиропа всё смешать в сотейнике. Ставим на огонь.

шаг 12
Груши нарезать тонко слайсами. Добавить в сироп. Провариваем до прозрачности и готовности груш. Выложить груши отдельно в чашу.
Пока варятся груши 6 грамм желатина замочить в 30 мл воды, дать желатину набухнуть.
Сироп от груш не выливаем, им мы будем пропитывать наш бисквитный корж.

шаг 13
Бисквит укладываем в форму. Пропитываем его очень хорошо сиропом от груш.

шаг 14
Желатин распустить, и добавить его в груши. Хорошо перемешать.

шаг 15
Я тестировала новую насадку для безе, поэтому у меня было в наличие безе, решила его добавить в суфле. Его добавлять в суфле не обязательно. Этот пункт можно пропустить. а можно и добавить, вкус будет интересным.

шаг 16
Замочить желатин на суфле, дать ему набухнуть. Затем очень холодные сливки взбиваем до мягких пиков, и вводим распущенный желатин.

шаг 17
Смешиваем безе с суфле.

шаг 18
Начинаем собирать торт. На бисквит выливаем немного суфле. Сверху укладываем пряный джем (который предварительно вытащили из формы ).

шаг 19
Затем опять слой суфле.

шаг 20
Груши отваренные в сиропе.

шаг 21
И последний слой суфле. Убираем в холодильник на 3-4 часа.

шаг 22
Вытащить торт из формы. Нарезать на кусочки, и каждый кусочек отдельно полить солёной карамелью.

шаг 23
Можно оформить чипсами грушевых долек.
Приятного чаепития!!!