ТОРТЫ рецепты

Ольге понравилась запись

Торты Рецепты
27 марта 2019

Торт "Махровый кудряш"

Диаметр формы 24 см.
На этот торт понадобится 2 порции крема.
Вес готового торта по этому рецепту 2.2 кг.

Ингредиенты для белого бисквита:
5 яиц,
175 гр.сахара,
150 гр.муки,
ванилин,
щепотка соли.

Ингредиенты для тёмного бисквита:
5 яиц,
175 гр.сахара,
40 гр.какао,
110 гр.муки,
щепотка соли.

Ингредиенты для крема шарлотт:
300 гр. сливочного масла 82%,
300 гр. сахара
300 гр. молока любой жирности
2 яйца
ванилин
2ст. л. коньяка

Этапы приготовления:

Готовим светлый бисквит.
1. Разогреваем духовку на 180 градусов и приготавливаем форму для выпечки (дно застилаем пергаментом и смазываем размягченным сливочным маслом, бока не смазываем).
2. Отделяем белки от желтков и взбиваем с щепоткой соли до пышной пены, после чего порционно (по 35 г) добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
3. продолжая взбивать добавляем по одному желтку
4. В общую массу в 2-3 приема просеиваем муку и ванилин на кончике чайной ложки. Перемешиваем массу медленно лопаткой складывающими движениями до однородности и замешиваем тесто.
5. Выкладываем тесто в форму диаметром 24 см, разравниваем поверхность и ставим в духовку выпекаться при температуре 180 градусов на 40 минут. Готовность проверяем шпажкой. Готовый бисквит оставляем в форме на 5 минут, затем выкладываем на решетку бумагу и кладем туда до полного остывания.

Готовим шоколадный бисквит.
6. Готовим бисквит по тому же принципу, что и светлый, только в муку добавляем 1-2 ст.л. просеянного какао. Ванилин не добавляем, так как ароматизатором служит какао. Выпекаем шоколадный бисквит в той же форме при температуре 180 градусов 40 минут.

Готовим крем шарлотт.
7. В отдельную емкость разбиваем 2 яйца, добавляем 100 г сахара+ ванильный сахар и взбиваем миксером 2-3 минуты до растворения.
8. Молоко добавляем к оставшемуся сахару. перемешиваем лопаткой, ставим на медленный огонь и немного разогреваем, чтобы быстрее растворился сахар.
9. Яичную массу добавляем к горячему молоку, хорошо перемешиваем лопаткой и на медленном огне, постоянно перемешивая, доводим до кипения, варим до загустения (5-7 минут).
10. Снимаем крем с огня, немного остужаем и покрываем пленкой в контакт, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник.
11. До пышной массы взбиваем миксером мягкое сливочное масло и по столовой ложке добавляем заварную массу, продолжая взбивать до получения однородности. Крем шарлотт готов. Делим его на 5 частей (1 часть на украшение и 4 части на прослойку торта).

Собираем торт.
12. Разрезаем пополам светлый и шоколадный бисквиты на коржи (всего четыре коржа) и со стороны разреза на тарелочку собираем кудрявую махру – крошку (светлую отдельно от темной), проводя ладонью по срезу.
13. Собираем торт в кольце от формы, в которой выпекались бисквиты. Кольцо ставим на пергаментную бумагу, а бока застилаем полосками из пергамента.
Кладем в кольцо первым светлый корж, затем поочередно шоколадный и снова светлый. Пропитываем все коржи сахарным сиропом (50 г сахара вскипятить с 50 мл воды и добавить немного ванили). На каждый корж выкладываем часть крема и равномерно размазываем.
Верхнюю часть торта пропитываем со стороны среза, переворачиваем и укладываем на крем, плотно прижимая.
Так как торт из-за крема получается выше формы, то бумага по бокам будет помогать удерживать от расползания крема.
14. Снимаем кольцо и бумагу с боков, промазываем верхушку и бока торта кремом, выравниваем палеткой. Идеальная поверхность тут не требуется, потому что торт посыпается крошкой.

Украшаем торт.
15. При помощи бумажных полосок делим торт на 6 частей. Чередуя цвет посыпаем крошкой сверху и с боков. Аккуратно убираем с блюда пергамент и снимаем полоски с торта.
16. Крем для украшения делим пополам. В одну часть через сито добавляем неполную чайную ложку какао, чтобы получился шоколадный крем.
17. Теперь при помощи кондитерского мешка с насадкой поочередно наносим светлый и шоколадный крем на те места, где были полоски, таки образом закрывая границы крошки.
18. Ставим торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Приятного аппетита!
Источник: vk.cc/9cMJDk