ТОРТЫ рецепты

Але понравилась запись

Торты Рецепты
17 марта 2018

Мильфей с лимонным кремом: рецепт восхитительного десерта

«Мильфей чаще всего готовят как пирожное, несколько уровней слоеного теста выпекается под грузом до золотистого цвета, затем посыпается сахарной пудрой и карамелизируется. К хрустящим коржам добавляют нежный крем и ягоды, и нет звука приятнее, чем звук, когда десертная вилка ломает тонкую сахарную корочку.

В этом рецепте мы попробуем приготовить торт мильфей, и снова выбор за вами, готовить его, начиная с разбора рецептуры слоеного теста, или воспользоваться качественным тестом из магазина. В любом случае, если все сделать правильно, результат вас удивит.

Мильфей с лимонным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Уксус — 1/2 ст. л.
Вода — 100 мл
Пшеничная мука — 350 г
Сливочное масло — 250 г (жирностью 82,5%)
Сахарная пудра — 30 г (для посыпки коржей)
Для крема:
Сливки — 200 мл жирностью 33–35%
Цедра 1 лимона
Маскарпоне — 200 г
Сахарная пудра — 50 г
Для украшения:
Малина — 200–250 г
Цедра 1/2 лимона
Сахарная пудра

Приготовление:
Вы можете использовать готовое слоеное тесто, тогда вам понадобится примерно 300 г теста, по 100 г на один пласт. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке и продолжите по рецепту с шага № 5.

Для приготовления теста подготовьте жидкую часть: в емкости смешайте яйцо, соль и уксус, венчиком перемешайте ингредиенты, добавьте холодную воду, снова перемешайте и уберите смесь в холодильник.
Подготовьте сухую составляющую: масло предварительно заморозьте. На рабочую поверхность просейте муку, сверху натрите масло, постоянно окуная его в муку. Перемешайте масло с мукой (не перетирайте) и соберите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте туда жидкую составляющую.
Все перемешайте и замесите слоеное тесто. Вымешивать его нельзя, иначе тесто потеряет слоистость и станет песочным. Чтобы тесто получилось слоистым, нужно поднимать тесто со всех сторон к центру и складывать его слой за слоем, немного прижимая.
Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 10–12 часов. Оно может несколько дней храниться в холодильнике и несколько месяцев в морозилке.
Приготовьте крем. Для этого цедру смешайте со сливками и оставьте на ночь в холодильнике.
Затем процедите сливки и взбейте их до плотности, подмешайте к ним маскарпоне и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
Достаньте охлажденное тесто, отмерьте 300 г и разделите на три части. Остальное тесто уберите в морозильную камеру до следующего раза или приготовьте торт побольше уже в этот раз.
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и уже там вырежьте из него круг, насколько позволит диаметр. Уберите обрезки, накройте тесто вторым слоем пекарской бумаги и сверху положите груз (я использую тонкое металлическое дно от разъемной формы). Выпекайте 10–12 минут при 180 °С.
Затем снимите груз и пергамент, посыпьте корж пудрой и выпекайте еще 3–5 минут. Если пудра не карамелизируется, можете пройтись по ней горелкой. Повторите для всех коржей.
Переложите готовый крем в кондитерский мешок, отрежьте у него край и отсадите крем на коржи. Чтобы разнообразить вкус и внешний вид торта, я перемежала крем с малиной (см. фото).
Последний слой украсьте лимонной цедрой. Посыпьте мильфей сахарной пудрой.
Приятного аппетита!