ТОРТЫ рецепты

Натали понравилась запись

Торты Рецепты
22 ноября 2018

Торт «Изумрудный бархат»

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
200 г муки (можно 1 ст. ложку заменить на крахмал)
100-150 г шпината
5 средних куриных яиц
75 г растительного масла
200 г сахара
50 мл горячей воды
8 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя для теста
щепотка соли

Для крема:
250 г натурального йогурта
500 мл сливок 33-35%
150 мл молока
15 г желатина
150 г сахара
8 г ванильного сахара

Для наполнения:
200-400 мл готового желе
300 г клубники
немного белого шоколада для украшения

Вес торта - 2,5 кг



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У шпината я возьму только листики без ножек. Если вы будете готовить с замороженным шпинатом, то его нужно будет предварительно разморозить, а если будете готовить со свежим, то его нужно залить крутым кипятком

и оставить на 5-7 минут, чтобы шпинат подварился, стал мягче и легче разбился блендером. Замороженный шпинат не нужно заливать кипятком, его достаточно просто разморозить.

К муке с крахмалом всыпаем разрыхлитель и хорошо размешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по объему, и бисквит поднимался ровно. Затем просеиваем. Куриные яйца разделяем на белки и желтки.

Шпинат отбрасываем на сито.

По рецепту требуется 50 мл горячей воды, вместо обычной воды я возьму 50 мл отвара шпината.

В отцеженный шпинат вливаем растительное масло и разбиваем блендером до однородности.

Шпинат нужно размолоть как можно мельче, буквально до пастообразного состояния. В этом случае бисквит получится ровного, зелёного, изумрудного цвета. Вот такая шпинатная масса у меня получилась в результате.

К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем с сахаром до устойчивого состояния. В белки добавляем примерно 1/5 - 1/6 часть всего необходимого по рецепту сахара.

Отдельно взбиваем яичные желтки. К желткам постепенно добавляем горячую воду (я добавляла отвар шпината). Всыпаем ванильный сахар, в несколько приемов добавляем оставшийся по рецепту сахар и взбиваем в светлую, легкую и воздушную массу.

Добавляем растертый шпинат и ещё раз хорошо прорабатываем миксером.

Затем по очереди вмешиваем муку с разрыхлителем и взбитые яичные белки.

Выпекать бисквит я буду в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит получился ровным. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, я выпекаю примерно в середине духовки, нагрев верх-низ. Печётся бисквит около 40 минут, готовность определяем либо легким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решетку и даём остыть до теплого. Подостывший бисквит аккуратно вырезаем из формы, возвращаем на решетку и в таком виде даём полностью остыть.

Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4- 5 часов после выпечки. Я бисквит пекла накануне вечером, после того как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и убрала до утра в холодильник. Утром достала и продолжила приготовление торта.

Разрезаем бисквит на 3 коржа. Вот такой он красивый, яркий, изумрудный на разрезе.

Часть клубники я отложила для украшения верха торта, а остальную крупно нарезаем.

Кубиком нарезаем желе. Попутно замечу, что этот торт можно готовить и без желе. Вот такие драгоценности получились в результате.

Желатин всыпаем в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть. В йогурт всыпаем ванильный сахар, добавляем сахар, размешиваем и также оставляем на некоторое время, чтобы сахар разошелся. Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы он полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.

Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния.

Попутно замечу, что взбиваются только жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. Можно вмешивать миксером, только бережно, аккуратно, чтобы не растерять ту воздушность, которой мы добились взбиванием сливок

На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем форму. Я установлю форму чуть большего диаметра, чтобы бока были ровными. Кладём кусочки клубники, выкладываем крем.

Сверху кубики желе.

Затем – второй корж, также кладём клубнику, крем, кубики желе.

Выкладываем последний корж, сверху распределяем оставшийся крем.

На крем раскладываем отложенную клубнику.

Сверху посыпаем тёртым белым шоколадом и крошкой от коржей.

Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Достаём торт из холодильника. Форму аккуратно прогреваем и снимаем. Если бока торта с неровностями, их можно исправить горячей лопаточкой. Металлическую лопаточку заливаете крутым кипятком, даёте нагреться, затем насухо вытираете полотенцем и горячей лопаточкой, как утюжком, ровняете бока торта.

И наш торт готов.

Приятного вам чаепития!