ТОРТЫ рецепты

Анатолию понравилась запись

Торты Рецепты
24 марта 2022

ТОРТ ПРАГА

На торт диаметром 20 см, высотой 6 см, весом 1,2 кг:

БИСКВИТ
Яйца (С1) - 6 шт
Соль - щепотка
Сахар - 120 гр
Мука - 115 гр
Какао-порошок - 25 гр
Разрыхлитель - 0,5 чайной ложки
Сливочное масло - 40 гр
Шоколад горький - 20 гр

КРЕМ
Яичный желток - 1 шт
Вода - 25 гр
Ванилин - щепотка
Сгущённое молоко - 200 гр
Сливочное масло - 150 гр
Шоколад горький - 35 гр

АБРИКОСОВЫЙ СЛОЙ
Абрикосовый джем - 150-170 гр

ПРОПИТКА
Абрикосовый джем и вода

ГЛАЗУРЬ
Темный шоколад (55%) - 50 гр
Сливочное масло - 20 гр
Сливки или молоко - 15 гр

БИСКВИТ

Яйца делим на желтки и белки. Белки взбиваем со щепоткой соли до одинаковых пузырьков. Добавляем половину сахара и взбиваем до пиков. Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара до просветления и пышности.

Соединяем желтки и белки. Белки добавляем частями и аккуратно, силиконовой лопаткой, вмешиваем их, стараясь не нарушить структуру.

Муку, какао и разрыхлитель смешиваем венчиком и частями добавляем их в желтки и белки. Аккуратно перемешиваем.

Сливочное масло и шоколад растапливаем в микроволновке на низкой мощности и перемешаем.

Вливаем шоколадно-масляную смесь в тесто и перемешиваем.

Тесто готово. Выливаем его в форму и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов и выпекаем 40-45 минут.

Стенки формы ничем смазывать не надо. Дно нужно проложить пергаментом

Готовый бисквит лучше подержать ночь в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. После этого он станет еще сочнее и будет меньше крошиться при резке

С готового бисквита срежем крышечку (она нам пригодится) и разрежем на три коржа

КРЕМ

Помещаем в сотейник желток, воду, ванилин и сгущённое молоко. Перемешиваем до однородности и увариваем при постоянном помешивании на среднем (у меня 6-7 из 9) огне. Увариваем до густоты, обычно достаточно довести до кипения.

В ещё горячую смесь добавляем шоколад, перемешиваем до однородности и оставляем остужаться до комнатной температуры.

Взбиваем до пышности сливочное масло комнатной температуры.

Соединяем остывшую шоколадно-заварную смесь и взбитое сливочное масло. Крем готов.

Абрикосовый слой.

ПРОПИТКА
Пропитку делаем так: разводим абрикосовый джем водой.

ГЛАЗУРЬ
Глазурь делаем перед сборкой. Для этого растапливаем в микроволновке на низкой мощности шоколад, сливочное масло и сливки и перемешиваем их до однородности.

СБОРКА И ДЕКОР

Собираем торт:
Бисквит-пропитка-джем-половина крема-бисквит-пропитка-джем-половина крема-бисквит-пропитка.

После сборки оставляем торт в холодильнике на ночь. Вкуснее будет.

Для декора:

1. Используем немного оставшегося крема, выравниваем им бортики торта.

2. Сверху выльем глазурь (не всю, немного оставим) и разровняем ее.

3. Остатками глазури украсим верх торта.

4. А бортики торта украсим крошкой. Её делаем из высушенной в духовке и перемолотой в блендере крышечки от бисквита.