ТОРТЫ рецепты

Надежде понравилась запись

Торты Рецепты
1 октября 2015

Шоколадный шифоновый бисквит.

В состав шоколадно-шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые и придают ему совершенно особую, очень легкую, рассыпчато-влажную структуру, а также большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.
Такие бисквиты не нуждаются в пропитке ;)

Ингредиенты:
- мука 200-220 г (зависит от колибра яиц)
- какао-порошок - 60 г
- растворимый кофе - 1,1/3 ст.л.
- яичные белки - 8 шт
- яичные желтки - 5 шт
- разрыхлитель - 2 ч.л.
- сода - 1/4 ч.л.
- соль 1/4 ч.л.
- сахар - 180 г
- сахарная пудра 45 г
- вода 175 мл
- растительное масло 125 мл

Приготовление:
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимо по рецепту количество кипяченой теплой воды и размешайте до полного растворения и однородности.
Разделите яйца на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры легче взбиваются и дают более устойчивую структуру.
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите растительное масло.
Также аккуратно и постепенно вмешайте раствор кофе и какао.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку, добившись однородной массы.
В другой миске, добавив к белкам соль, начинайте взбивать на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема белковой массы. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Очень аккуратно при помощи спатулы введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют совершенно разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

Форму смажьте сливочным малом, присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Я разделила тесто на 2 части. Так в итоге у меня получилось 2 коржа, которые в итоге превратились в 4. Выпекать примерно 50 минут в зависимости от духовки. Готовность, как всегда, проверьте зубочисткой. В процессе выпечки, особенно первые 30 минут, не открывайте дверцу духовки, чтобы бисквит не осел.
Готовый бисквит немного остудите, достаньте из формы, переверните и полностью остудите на решетке.

КРЕМ
Ингредиенты:
- масло сливочное - 200 г
- нутелла - 200 г
- сливки 33-35% - 200 г
- сахарная пудра по вкусу (я добавила пару ст.л.)

Приготовление:
Взбейте охлажденные сливки с пудрой до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф.
В другой миске взбейте размягченное сливочное масло с Нутеллой.
Все смешайте на малых оборотах миксера. Крем готов!

СБОРКА ТОРТА:
Так как я выпекла 2 бисквита, у меня получилось 4 коржа, но если вы испекли один большой высокий бисквит, разрежьте его вдоль на 3 части, смажьте каждую кремом, а сверху полейте любимой глазурью. Я просто растопила на водяной бане плитку шоколада и добавила несколько столовых ложек молока до нужной консистенции.

УКРАШЕНИЕ. ДОМАШНИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КОНФЕТКИ.
Ингредиенты (количество продуктов на 17-20 небольших конфет):
- курага - 5 шт
- грецкий орех - 5 шт
- мед - 1/2 ст.л.
- молоко - 1 ст.л.
- горький шоколад - 90 г (плитка)
- какао для украшения (можно еще взять кунжут)

Приготовление:
Курагу и орехи измельчить в блендере.
Горький шоколад мелко поломать и растопить с молоком на водяной бане.
Смешать растопленный шоколад, мед, орехи с курагой, хорошенько перемешать до однородности, остудить. Из полученной массы скатать шарики. Охладить. Обвалять в какао и кунжуте.

Приятного аппетита!