ТОРТЫ рецепты

Caterina понравилась запись

Торты Рецепты
6 января 2020

Шоколадный торт с белым и темным шоколадом.

Ингредиенты для бисквита:
Шоколад – 285 гр.
Сливочное масло – 110 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Какао-порошок – 35 гр.
Вода – 240 мл.
Сливки 33% - 180 мл.
Яйцо – 3 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 300 гр.
Тростниковый сахар – 100 гр.
Мука – 180 гр.
Сода – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом:
Белый шоколад – 450 гр.
Сливки 33% - 200 мл.
Сливочное масло – 30 гр.

Ингредиенты для ганаша с темным шоколадом:
Темный шоколад - 285 гр.
Сливки 33% - 330 мл.

Ингредиенты для шоколадного крема:
Шоколад молочный - 120 гр.
Сахар – 45 гр.
Кукурузный сироп – 80 мл.
Какао-порошок – 90 гр.
Вода – 90 мл.
Бренди – 15 мл.
Сливочное масло – 450 гр.
Сахарная пудра – 90 гр.

Ингредиенты для украшения:
Стружка белого и молочного шоколада

Приготовление:
1. Духовку разогреваем до 180С, смазываем маслом две формы 38 на 30 см.
2. Для бисквита в кастрюле растапливаем примерно 170 гр. шоклада вместе с маслом и ванильным экстрактом, постоянно помешивая. После снимаем с огня и даем остыть.
3. В другой кастрюле смешиваем какао с водой и доводим до кипения, постоянно помешивая.
4. Снимаем с огня, даем остыть, затем смешиваем с масляно-шоколадной смесью.
5. Добавляем сливки, перемешиваем.
6. Яйца взбиваем вместе с желтками и обоими видами сахара с помощью миксера примерно 5 минут. Добавляем туда же шоколадную смесь, перемешиваем.
7. Муку смешиваем с содой, солью и разрыхлителем, просеиваем в шоколадную смесь и перемешиваем спатулой, чтобы не было комочков.
8. Распределяем тесто поровну между приготовленными формами, посыпаем каждую половиной оставшегося нарезанного на кусочки шоколада. Выпекаем 25-30 минут, пока центры каждого бисквита полностью не схватятся. Даем полностью остыть.
9. Для ганаша с белым шоколадом белый шоколад растапливаем на водяной бане, после переливаем в глубокую емкость, чтобы чуть остудить.
10. Сливки нагреваем вместе с маслом, пока масло не расстает и по краям смеси не появятся пузырьки. Выливаем смесь в растопленный шоколад, перемешиваем и даем остыть минимум 1 час.
11. Для ганаша с темным шоколадом нагреваем сливки до кипения, заливаем ими разломанный на кусочки темный шоколад, даем постоять 2-3 минуты, затем перемешиваем до однородности и даем остыть в течение 1 часа.
12. Для крема шоколад растапливаем на водяной бане.
13. В кастрюле соединяем сахар, кукурузный сироп, какао и воду, доводим до кипения, постоянно помешивая.
14. Снимаем с огня, вливаем бренди и растопленный шоколад. Перемешиваем и даем 30 минут остыть.
15. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера 2-3 минуты.
16. Добавляем остывшую шоколадную смесь, затем сахарную пудру и взбиваем до однородности на низкой скорости миксера.
17. Для сборки каждый бисквит нарезать на три маленьких бисквита, каждый примерно 12 на 27 см., должно получиться 6 бисквитов.
18. На первый бисквит наносим слой белого ганаша, накрываем следующим бисквитом, далее слой темного ганаша.
19. Покрываем сверху следующим бисквитом, наносим слой шоколадного крема. Повторяем слой и белым и темным ганашем, накрываем последним бисквитом. Покрываем весь торт шоколадным кремом и убираем в холодильник на 2 часа.
20. При подаче украшаем стружкой белого и темного шоколада. Приятного аппетита!