ТОРТЫ рецепты

Людмиле понравилась запись

Торты Рецепты
27 июля 2021

ТОРТ "НАПОЛЕОН"

Тесто (на торт, диаметром 20 см, высотой 10 см, весом 3,5 кг):
- мука - 1 кг
- сливочное масло - 520 гр
- ледяная вода - 300 гр
- яйца - 2 шт
- уксус - 30 гр
- соль - 1,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Воду и масло уберите в морозилку на 15 минут.
2. На чистую столешницу просейте муку.
3. Достаньте сливочное масло и мелко нарежьте его, перетрите руками с мукой (старайтесь делать всё быстро, что масло не начало таять). 4. В миске хорошо смешайте ледяную воду с яйцами, солью и уксусом.
5. Из масляно-мучной смеси сделайте горку с углублением посередине. Влейте в углубление яичную смесь. Замесите тесто.
6. Разделите все количество теста на 23-25 частей. Я использовала для этого весы - отмеряла кусочки примерно по 70 гр. Уберите в холодильник на пару часов, или в морозилку на 30 минут.
7. Достаньте один шарик теста, раскатайте из него очень тонкий круг. Можно раскатывать сразу на бумаге для выпекания или на специальном коврике. Мне удобно было раскатывать на столе, а затем переносить на бумагу. С помощью тарелки и ножа, или металлическим кольцом вырежьте ровный круг, но "обрезки" не убирайте. Они пойдут на обсыпку торта. Сделайте по всему периметру коржа наколы вилочкой, чтобы он не деформировался во время выпекания.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. У меня это занимало минут 5-7. Не передержите корж: он становится горьковатым, если подгорит.
Таким образом испеките все коржи.
Заварной крем аля "крем брюле":
- молоко - 1 л.
- яйца - 4 шт
- кукурузный крахмал - 8 ст.л.
- вареная сгущёнка - 1 банка
- сливки (33-35%) - 300 мл
- сахарная пудра - 150 гр
Процесс приготовления:
1. Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. В миске очень тщательно смешайте яйца с крахмалом (я использовала погружной блендер), чтобы не было комочков.
3. Мешая венчиком яичную смесь, понемногу влейте горячее молоко. Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, накройте пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности крема и дайте ему полностью остыть.
4. Остывший крем смешайте с варёной сгущёнкой или dulce de leche.
5. Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой до пиков.
6. Небольшую часть взбитых сливок добавьте в крем и хорошо перемешайте. Затем добавьте остальные и аккуратно перемешайте.
СБОРКА
Каждый корж обильно промажьте кремом, посыпьте измельчённым фундуком. После добавления каждого нового коржа я немного надавливала на торт, но не перестарайтесь, чтобы не "выгнать" из торта весь крем. Несколько коржей я немного полила поверх крема и орехов домашней карамелью.
Хорошо смажьте оставшимся кремом бока торта и обсыпьте измельчёнными "обрезками". Дайте торту настояться ночь, а еще лучше, сутки в холодильнике, и вы будете очень довольны результатом! Украсить торт можно как угодно на ваш вкус. У меня это взбитые сливки с сахарной пудрой, малина и ежевика.
Приятного аппетита!