ТОРТЫ рецепты

Ольге понравилась запись

Торты Рецепты
6 ноября 2014

Фиалковый торт с черной смородиной

2 Бисквита на форму 18 см

92 гр миндальной муки
72 сахар
22 гр муки
72 гр яиц
1 гр пудра ванили
35 гр белка
35 гр сахара
20 гр растопленного слив масла

В чаше миксера взбить белки с сахаром до мягких пик.

В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, пудру ванили, муку взбить до пышноты и побеления массы, влить растопленное слив масло, перемешать.
А два захода ввести взбитые белки в мучную массу , аккуратно вмешивая лопаткой.
Распределить по кольцам, выпекать с конвекцией при 170 С- 15 мин-20 мин.
Охладить. Один бисквит оставить в кольце.

Желе без сахара с черной смородиной
150 гр черносмородинового пюре
5 гр листового желатина

Желатин замочить, дать набухнуть.
70 гр пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре.
Вылить массу на один бисквит, убрать в морозилку.

Черносмородиновый крем с фиалкой

Пюре черной смородины 100 гр
Сироп фиалки 50 гр
Сахар 50 гр
Желатин 10 гр
Сливки 200 гр

Желатин замочить, дать набухнуть.
50 гр пюре смородины смешать с фиалковым сиропом.
50 гр смородины нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать.
Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до 30С-35С
Добавить охлажденные полувзбитые сливки. Перемешать лопаткой и вылить массу на замороженое желе.

Фиалковый мусс

250 гр сливок
120 мл молока
5 желтков
35 гр сахара
50 гр сиропа фиалки
150 гр белого шоколада
150 сливки ( полувзбить)
12 гр желатина

Желтки растереть с сахаром.
Довести почти до кипения сливки с молоком, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком. Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83 С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
Вылить массу на шоколад. Дать минут 5 постоять чтоб растаял шоколад. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером.
Охладить массу до 30 С.
Добавить полувзбитые сливки, перемешать аккуратно лопаткой.

Торт собирается вниз головой.
Пока делаете мусс подготовьте форму. Низ тортовой лопаты или подноса проложить ацетатной пленкой, а также бока формы и убрать в морозилку.
Вылить 1/3 фиалкового мусса в форму на дно подноса или лопаты, убрать минут на 5 чтоб мусс немного подморозился, ну и для того чтоб в дальнейшем не вытек. Вынуть бисквит с кремю и утопить его в муссе бисквитом вниз. Залить остальным муссом, И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно нашего торта.
Убрать в морозилку минимум на сутки.


Зеркальная глазурь

75 воды
150 сахар
150 глюкоза
100 гр сгущенки
150 белого шоколада
12 гр желатина
Фиолетовый краситель

Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу.
Вылить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и краситель.
Пробить блендером не допуская пузырей. Процедить и накрыть пленкой в контакт.
Глазурь делается заранее, за день. Рабочая температура глазури 30-35 С.

Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и пленку, перевернуть.
Залить глазурью.
Декор по желанию.