ТОРТЫ рецепты

Natali понравилась запись

Торты Рецепты
9 января 2023

НЕЖНЕЙШИЙ ОРЕХОВЫЙ ЭСТЕРХАЗИ

Ингредиенты на торт диаметром 20 см 5 коржей:
КОРЖИ
250 гр белков
180 гр сахара
210 гр ореховой муки или можно просто сбить орехи в мелкую крошку
25 гр кукурузного крахмала

КРЕМ
90 гр желтков
80 гр сахара
15 гр ванильного сахара
25 гр кукурузного крахмала
300 гр молока
200 гр сливок 35%

ГАНАШ
50 гр белого шоколада
25 гр сливок

30 гр темного шоколада
Миндальные лепестки

Ну что, приступаем?
Готовим сначала основу для крема, чтобы успела остыть. В кастрюльке с толстым дном соединяем желтки, сахар и ванильный сах., крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем немного молока, перемешиваем и вливаем оставшееся молоко. Ставим на плиту, средний огонь и постоянно помешиваем венчиком до загустения, чтобы не образовались комочки. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник до полного охлаждения.

Далее готовим коржи. В чаше отдельно смешиваем ореховую муку или ореховую крошку с крахмалом. В обезжиренную чашу наливаем белки, добавляем щепотку соли и начинаем сбивать на средней скорости до лёгкой пены. Далее частями (в 4 раза) добавляем сахар, сбиваем белки до устойчивых глянцевых пиков. Высыпаем ореховую муку с крахмалом и осторожно перемешиваем лопаткой. Важно долго не вымешивать. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике или пергаментной бумаге с силиконовым покрытием. Рисуем круг диаметром 20 см, выкладываем белковую массу. Примерно 3-4 столовых ложки, высотой корж получается пол сантиметра. Отправляем в разогретую духовку 160 гр. режим верх/вниз на 20-30 минут до лёгкой золотистой корочки. Вытаскиваем корж, переворачиваем. Даём остыть 3-4 минуты и снимаем его с бумаги. Корж должен легко отходить. Так мы приготовим 5 коржей.

Когда основа для крема полностью остынет, сбиваем отдельно холодные жирные сливки до плотных пиков. Добавляем в сливки заварную основу. Хорошо перемешиваем лопаткой крем.
Промазываем коржи и бока торта кремом. Верхний корж промазывать не нужно, его мы зальём глазурью. Соединяем в чаше белый шоколад и сливки, растапливаем, хорошо перемешиваем и заливаем верхний корж белой глазурью. Темный шоколад просто растапливаем и рисуем сверху спираль. Зубочисткой делаем узор. Бока посыпаем миндальными лепестками. Убираем торт в холодильник на ночь. А утром наслаждаемся нежным, воздушным ореховым тортом

Приятного аппетита