ТОРТЫ рецепты

Наталье понравилась запись

Торты Рецепты
22 июля 2024

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ПОЛУНОЧНЫЙ ГРЕХ»

Ингредиенты:
Для бисквита:
Сахар – 546 гр.
Соль – ч.л.
Какао натуральное – 70 гр.
Сода – 1 ч.л.
Кипящая вода – 240 мл.
Растительное масло – 240 мл.
Ванильный экстракт 2 ч.л.
Молотый кофе – 2 ч.л.
Мука – 220 гр.
Яйцо – 2 шт.
Яичный желток – 4 шт.
Пахта – 60 мл.

Для шоколадного мусса:
Яичные желтки – 5 шт.
Сахар – 100 гр.
Ореховый ликер Франжелико – 60 мл. (можно заменить водой)
Шоколад темный – 230 гр.
Сливки 33% - 240 мл.

Для ганаша:
Шоколад – 175 гр.
Сливки 33% - 80 мл.
Сливочное масло – 15 гр.


Приготовление:
1) Предварительно разогреваем духовку до 180С. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его внутрь и поставьте на него решетку. Если нет – авторы рецепта уверяют нас, что ничего страшного;) Также понадобятся 2 формы 20 см., застеленные пергаментом.

2) В кастрюле соединяем сахар, какао соль и пищевую соду. Хорошо все перемешиваем, а потом, не прекращая работать венчиком, медленно вливаем горячую воду. После того, как все хорошо смешалось, добавляем туда же молотый кофе.

3) Добавляем в смесь пахту и яйца, снова хорошо перемешиваем.

4) Просеиваем в смесь муку, перемешиваем до однородности.

5) Распределяем тесто поровну между формами и выпекаем 30-35 минут, пока центр не станет упругим.

6) Даем полностью остыть, затем оборачиваем каждый бисквит пленкой и убираем в холодильник охладиться перед сборкой.

7) Для шоколадного мусса в жаропрочной посуда соединяем желтки с сахаром и взбиваем до однородности.

8) Помещаем на водяную баню и продолжаем взбивать до загустения.

9) Добавить ликер или воду и продолжаем взбивать, пока смесь не достигнет 71С.

10) Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем около 10 минут, пока смесь не станет прохладной на ощупь.

11) Сливки взбиваем до мягких пиков, далее аккуратно смешиваем с шоколадно-желтковой смесью, накрываем крышкой и остужаем в холодильнике в течение 4 часов.

12) Для ганаша сливки с маслом доводим до кипения, заливаем ими нарезанный кусочками шоколад и даем постоять 5 минут. После размешиваем до получения однородной массы.

13) Для сборки распределяем часть мусса по первому бисквиту, накрываем вторым, сверху заливаем ганашем. Оставшийся мусс перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на торте розочки для украшения.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!