ТОРТЫ рецепты

Елене понравилась запись

Торты Рецепты
8 октября 2021

ТОРТ "ПРАГА"

Ингредиенты
Яйцо куриное - 9 штук;
Яичный желток – 1 штука;
Сахар - 230 грамм;
Мука - 175 грамм;
Какао – 50 грамм;
Сливочное масло - 300 грамм;
Сгущенка – 120 грамм;
Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
Абрикосовый джем – 55 грамм;
Темный шоколад – 80 грамм;
Вода – 20 грамм.

Пошаговый рецепт
Процесс приготовления торта Праги по ГОСТу состоит из 3-ех этапов:

выпекание бисквита;
изготовление крема;
сборка и украшение торта шоколадной глазурью.
Кроме указанных выше ингредиентов понадобится духовка, поддерживающая температуру 200 градусов Цельсия, форма для торта, диаметром 24 сантиметров, кондитерские инструменты и посуда.

Не смотря на то, что Прага – очень вкусный десерт, приготовить его в домашних условиях достаточно просто. Для изготовления Праги по ГОСТу следуйте ниже приведенному пошаговому классическому рецепту:

Этап 1 – Приготовление шоколадного бисквита:

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
Форму для выпекания, диаметром 24 сантиметра, посыпать мукой.
Разделить 9 куриных яиц на желтки и белки и переложить их в отдельные чаши.. Это можно сделать как с помощью специализированных кулинарных сепараторов, так и подручными средствами, как указано здесь.
Растопить 60 грамм сливочного масла и оставить остывать до комнатной температуры.
В чашу с 9 желтками добавить 115 грамм сахара и хорошо взбить миксером в светлый, тягучий и пышный крем.
Взять чашу с 9 белками и хорошо взбить миксером белки до получения белой пены, затем добавить 115 грамм сахара и продолжать взбивать до получения плотной массы с блеском.
Частями вливать взбитые белки в желтки и перемешивать лопаточкой.
Просеять в желтково-белковую смесь 175 грамм муки и 40 грамм какао-порошка и тщательно перемешать лопаточкой снизу вверх по кругу.
Вылить растопленное масло в полученную массу и хорошо перемешать лопаточкой.
Полученное тесто вылить в форму, диаметром 24 сантиметра.
Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекать при этой температуре в течение 30 минут. Затем отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить там корж до остывания.
Вытащить бисквит из духовки, аккуратно извлечь из формы и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
Этап 2 – Приготовление крема:

Вытащить из холодильника 200 грамм сливочного масла и оставить таять до комнатной температуры.
Подготовить водяную баню, которая представляет собой кастрюлю, погруженную в другую кастрюлю, наполовину наполненную водой и находящуюся на плите.
Смешать в водяной бане 1 яичный желток, 2 чайные ложки ванильного сахара и 20 грамм воды.
Добавить в смесь 120 грамм сгущенного молока и перемешать.
Варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Хорошо взбить 200 грамм размягченного сливочного масла.
Добавлять частями во взбитое масло полученный сироп и взбивать до однородности.
Добавить в крем 10 грамм просеянного какао-порошка и хорошо взбить.
Этап 3 – Сборка и украшение торта шоколадной глазурью:

Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа. Если корж немного вздулся сверху, то его можно выровнять, немного срезав выпуклость верхнего коржа.
Промазать коржи кремом. Положить верхний обрезанный корж, обрезанной частью вниз и промазать его сверху кремом. Затем на него аккуратно положить второй корж и также промазать сверху кремом. Положить третий корж, но не промазывать его сверху, а промазать торт кремом только с боков.
Смазать верх торта абрикосовым джемом и поставить в холодильник.
После того, как торт охладиться, организовать водяную баню и растопить на ней 40 грамм сливочного масла вместе с 80 граммами темного шоколада для получения шоколадной глазури.
Аккуратно промазать верх и бока торта шоколадной глазурью.
Дополнительно торт можно украсить сверху надписью Прага и узорами. А после того как глазурь застынет, можно посыпать его шоколадной крошкой и кокосовой стружкой. Чтобы шоколадная глазурь быстрее застыла, торт можно убрать в холодильник.
Классический торт Прага по ГОСТу готов! Приятного аппетита!