ТОРТЫ рецепты

Светлане понравилась запись

Торты Рецепты
4 октября 2019

Сливочно-сырный крем,
автор: _mari_bell

Примечание:
Как вы понимаете, ну никак я не смогла его обойти стороной. Почему?
Эта шелковистая структура, чуть соленоватый оттенок и нежный вкус.
Его можно добавлять в начинку любых тортов и пирожных, использовать на выравнивание тортов или украшение капкейков, трайфлов, Павловы и много чего ещё.

Плюсы крема:
он очень вкусный и нежный
легкий, в отличие от собрата с использованием масла
подходит для всего
быстро готовится не надо ждать стабилизации крема

Минусы крема:
не из дешевых кремов
в составе сливки, так что жителям маленьких городов и деревень надо поискать этот ингредиент
не все могут понять соленоватый оттенок, для более старшего поколения в особенности (крем Пломбир тут вам в помощь)
не самый стабильный крем, особенно в жару

Техника приготовления:

Я сразу оговорюсь, что данные пропорции и техника приготовления крема, идеально подходят именно мне! Вам может и не подойти, тут надо искать свои пропорции, с которыми ВАМ будет удобно работать! Поэтому, экспериментируйте

На 400 грамм сливочного сыра (обычно я использую Виолетте либо Креметте) я беру 70-100 грамм сливок и грамм 70 пудры.

Сливки и сыр холодные, взбиваю я сразу всё вместе, то есть все продукты складываю в дежу миксера и сначала чуть перемешиваю на низкой скорости, чтобы пудра не разлеталась по всему дому, а затем перехожу на высокую. Так взбиваю минут 3-5. Сначала крем жидкий, но в какой то момент он сразу густеет (это как и со сливками, сначала они жидкие, а затем хоп, и на глазах густые). Тут надо остановиться, этот крем можно перебить! В прочем, это понятно, в составе сливки, если вы их перебьете, то крем снова станет жидким. Так что от миксера не отходим Почему такая цифра 70-100 грамм сливок? Потому что всё зависит от того, куда потом пойдет этот крем. Если я его использую в прослойку тортов, то сливок я кладу больше ( могу даже больше 100 грамм), если это крем для выравнивания, то тут - чем меньше сливок, тем он стабильнее. Лучше в первый раз добавить сливок меньше и посмотреть на структуру готового крема, если он вам кажется слишком плотным, то сливки добавить можно всегда. Если вы взбили крем, но понимаете, что он жидковат, смело добавляйте ещё сыра. Со временем вы найдете идеальные именно для вас варианты данного крема.