ТОРТЫ рецепты

Анастасии понравилась запись

Торты Рецепты
2 ноября 2017

Торт "Chuao" от Пьера Эрме

А в состав торта "Чуао" входит: шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш с чёрной смородиной, чёрная смородина в сиропе и шоколадный ганаш для покрытия. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. У меня не было смородины, поэтому я заменила её на замороженную черешню.Подошла бы также вишня или малина.

Торт готовится очень легко и получается с насыщенным шоколадным вкусом, который дополняет деликатная ягодная нотка..

ИНГРЕДИЕНТЫ

ягоды в сиропе
вода 200 мл
сахар 100 г (я взяла чуть меньше, т.к. черешня сладкая)
чёрная смородина (вишни, малины...в моём случае черешни) 120 г
шоколадный бисквит без муки (на форму диаметром 24 см)
шоколад 90 г
желтки 8 шт
белки яичные 6 шт
сахар 240 г (я взяла 180 г)
шоколадный ганаш с чёрной смородиной
ягоды 300 г
вода 70 мл
ликёр "крем де кассис" (см. подробности в рецепте) 80 мл
сахар 25 г
желатин 2 г
лимонный сок 10 мл
шоколад (50-65% какао) 250 г
масло сливочное 225 г
ганаш для покрытия торта
шоколад 150 г
какао 10 г
сливки 30% жирности 150 г

Приготовление


Ликёр "крем де кассис" - это французский черносмородиновый ликёр, я использовала вместо него вишнёвый домашний ликёр, т.к. черной смородины в моём торте не было. Думаю, что можно также заменить его на хороший коньяк.

Готовим ягоды в сиропе:
Воду с сахаром довести до кипения. Снять с огня и вылить на ягоды, оставить их в этом сиропе на ночь.

Готовим шоколадный ганаш с ягодами
Ягоды измельчить блендером в однородное пюре. Смешать воду, ликёр, сахар, лимонный сок, ягодное пюре, нагреть почти до кипения. Желатин заранее замочить в холодной воде (см.инструкции к вашему желатину), ввести в нагретую ягодную смесь и помешать до его растворения.


Шоколад растопить на водяной бане, влить в него ягодную смесь, размешать, и взбить блендером, постепенно добавляя кусочки мягкого сливочного масла.


Ганаш сразу после приготовления будет достаточно жидким, ему нужно дать время охладиться и немного загустеть в холодильнике или в морозилке (но не нужно держать его там слишком долго, иначе ганаш станет слишком густым, и с ним будет неудобно работать).
На втором фото ганаш после охлаждения.

Готовим шоколадный бисквит без муки:
Шоколад растопить на водяной бане.

Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков (правильно взбитые белки не выливаются из миски при наклоне).
Продолжая взбивание на более высокой скорости, постепенно, частями ввести сахар. Взбивать до получения гладкой пышной массы.


Желтки взбить с оставшимся сахаром до небольшого увеличения в объёме и посветления (около 10 минут).


Ввести во взбитые желтки 1/3 взбитых белков.


Осторожно по краю миски влить растопленный шоколад и сразу же энергично перемешать венчиком до однородности.


Оставшиеся белки вводить постепенно, частями в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу-вверх, стараясь сохранить воздушность.


На пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 24 см. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить 1/3 шоколадного бисквитного теста на этот круг по спирали, начиная от середины.
Выпекать при температуре 170 градусов около 20-25 минут.


*Этот бисквит непохож на обычный. Шоколадное тесто в духовке слегка расплывается в стороны (получится корж слегка большего диаметра, чем вы нарисовали вначале). У готового бисквита слегка подсыхают краешки, и он получается невысоким, тоненьким.
Снимать с обратной стороны бумагу можно только после его остывания, и очень аккуратно, т.к. он местами к ней прилипает.
Я выпекала три коржа по очереди, готовый корж где-то 5 мм высотой, краешки сухие, даже сам корж может казаться сухим (в торте он становится мягким, и даже сухие края, которые я обрезала, тоже потом стали мягкими). Внутри структура пористая, почти как у обычного бисквита.


Собираем торт:
Дать хорошо стечь сиропу с ягод. Коржи обрезать по величине формы.
В форму уложить первый корж, нанести половину ганаша с ягодами и половину ягод (уже без сиропа). Закрыть вторым коржом, выложить оставшийся ганаш и ягоды. Закрыть третьим.
Убрать торт на ночь в холодильник.


Готовим ганаш для покрытия:
Сливки смешать с какао и нагреть, снять с огня, добавить туда шоколад, помешать до его расплавления. Перемешать ганаш погружным блендером для однородности.
Охладить ганаш в холодильнике или в морозилке, чтобы он стал более густым. Достав торт из формы, покрыть его ганашом.
*Этот ганаш не застывает так сильно, как обычный, он более жидкий и хорошо ровно ложится на торт.


Для украшения я использовала коктейльную вишню, какао, просеянное на торт через мелкое сито, сахарные шарики-бусинки и сердечки из обрезков шоколадного бисквита.


Декор придумался у меня неожиданно быстро, муж, увидев торт, спросил: "А почему ты украсила его именно так? Почему две половины, три сердца, витая линия посредине?"
И я задумалась...почему же?
Как оказалось, украшение у меня получилось со смыслом:

*Одна половина торта светлее, другая темнее, одна гладкая, другая шероховатая - как наша жизнь, которая может быть светлой или тёмной, гладкой или неровной.
*Торт окружён рядом красных сердечек, вырезанных из коктейльной вишни, - это жизнь, окружённая любовью, которая никогда не кончается, ведь у круга нет конца.
*Посреди торта проходит линия, она вьётся и постоянно переходит с одной половины торта на другую - как дорога нашей жизни, которая временами может быть на светлой, а может быть и на тёмной стороне.

*И идут по дороге три сердца - большое, поменьше и самое маленькое. Это семья - мама, папа и ребёнок, они идут вместе, они всегда рядом, где бы ни проходила их дорога жизни.

...Вот такой получился декор со смыслом, жалею только, что маленькое сердечко я сделала всего лишь одно..