ТОРТЫ рецепты

Миле понравилась запись

Торты Рецепты
13 июня 2022

КОНФЕТЫ «ТРЮФЕЛЬ» для украшения торта

Ингредиенты:
145 гр сливки 33%
175 гр тёмный шоколад (у меня Purocao 66%)
20 гр глюкозный сироп
20 гр сливочное масло
10 гр Вишневый коньяк (Bolivar cherry Millstream)
5 гр Ванильная паста

Процесс приготовления:

Сливки с ванилью довести до кипения, добавить глюкозу. Вылить на шоколад. Смешать в однородной крем. Дать немного остыть, вмешать масло, температура крема не должна превышать 40 градусов. Влить коньяк, пробить блендером. Стабилизировать сутки в холодильнике, при температуре от 5° до 16°. С помощью ложки сформировать трюфели, облить глазурью или темперированным шоколадом. В данном случае логично использовать именно глазурь, у меня на тёмном шоколаде, с растительным маслом и хрустящей крошкой печенья, так как трюфель на торте не подлежит хранению. Но! Если вы хотите хранить эти конфеты более трёх дней, облить темперированным шоколадом.