ТОРТЫ рецепты

Екатерине понравилась запись

Торты Рецепты
22 сентября 2022

Супер шоколадный "Торт "Трюфель"

Бисквит, шоколадный ганаш, желе надо готовить за сутки до сбора тортика

Шоколадный бисквит на форму 20 см., состав: 4шт. яйца (отделить белки от желтков) 140г. сахара 110г. муки 20г. кукурузного крахмала 2ч.л. разрыхлителя 40г. какао порошка 100г. растительного масла (без запаха) 80мл. крутого кипятка. 120мл. молока для пропитки

Приготовление : желтки взбиваем с половиной сахара до пышности, добавляем растительное масло, просеянный какао-порошок и кипяток, взбиваем хорошенечко миксером. Отдельно соединяем просеянную муку, разрыхлитель и крахмал, добавляем к нашей шоколадно-яичной смеси и ещё раз хорошо взбиваем миксером. Отдельно взбиваем белки, соль и сахар до устойчивых пик. Белковую смесь частями вводим к шоколадно-яичной смеси и аккуратно вымешиваем до однородности силиконовой ЛОПАТКОЙ. На дно нашей разъёмной формы стелим пергамент и выливаем наше тесто. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке минут 30-40. Проверяем готовность зубочисткой. Охлаждаем в форме минут 10,затем вынимаем и охлаждаем на решётке до полного остывания, потом заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на ночь или на сутки

Состав желе : 300г. фруктового или ягодного пюре (у меня 150г. чёрной смородины и 150г. красной смородины) 40г. сахара 10г. желатина и 40г. воды, чтобы его залить

Заливаем желатин холодной водой и даём набухнуть. Пюре смешиваем с сахаром, ставим на огонь и хорошо прогреваем, до полного растворения сахара. В горячее пюре добавляем набухший желатин, размешиваем до полного растворения. Делим смесь на две равные части и выливаем в формы (предварительно застеленные пищевой плёнкой) на 1-2 см. меньшие, чем наш бисквит. Убираем в морозильную камеру

Состав крема : 180г. фруктового или ягодного пюре(у меня абрикосовое варенье, протёртое через сито) 330г. шоколада(с содержанием какао продуктов более 50%) 430г. сливок 33%

Приготовление : всё соединяем, нагреваем в микроволновке импульсно (по 15 секунд, каждый раз размешивая) до растворения шоколада. Хорошо размешиваем до однородности, накрываем в контакт пищевой плёнкой, охлаждаем и убираем в холодильник на 5-6 часов...

Затем достаём из холодильника и взбиваем до загустения на средней скорости (минут 5). Собираем наш тортик :1-ый бисквит, пропитка, тонкий слой крема, желе, бортик из крема и тонкий слой крема сверху ;2-ой бисквит, пропитка, слой крема, натёртый шоколад ;3-ий бисквит - аналогично первому ;4-ый бисквит, пропитка, тонкий слой крема. Делаем черновое покрытие тортика кремом и убираем его в холодильник, минимум на 4 часа. Оставшийся крем тоже убираем в холодильник. Затем делаем финишное покрытие и украшаем по желанию.