ТОРТЫ рецепты

Вале понравилась запись

Торты Рецепты
2 января 2018

Торт "Рождественская ёлка" с апельсиновой начинкой и миндальным суфле

Накануне праздников неплохо было бы иметь несколько соответствующих случаю рецептиков. Вот один из них!

Состав:
для теста
650 г муки
200 г сливочного масла или маргарина
8 ст.л. растительного масла
щепотка соли
250 г сахара
1 ч.л. соды без горки (или можно немного меньше)
1 ст.л. сметаны
немного холодной воды

для апельсиновой начинки
3-4 апельсина (в зависимости от их размера)
2+1/4 ст. сахара
1/2 ст. воды

для миндального суфле
1 л 200 мл молока
200 г молотого миндаля
сахар по вкусу (у меня было 7 ст.л.)
25-30 г желатина (смотрите на упаковке желатина на какое количество жидкости он рассчитан)

для украшения на ваш вкус любой крем или взбитые сливки, фрукты, шоколад, печенье, мармелад...

Начинаем делать торт заранее, т.к. ему нужно будет постоять ночь в холодильнике.
Готовим тесто:
Масло нарезать на кусочки и оставить, чтобы размягчилось.

Смешать половину муки с сахаром и солью. Соду смешать со сметаной. Все ингредиенты соединить с размягчённым сливочным и растительным маслом, затем, постепенно добавляя по необходимости оставшуюся муку и воду, замесить мягкое тесто.

Завернуть его в плёнку и убрать на 20 минут в холодильник. Затем вынуть, разделить на 2 равные части.

Одну часть теста раскатать в квадрат 24X24 см, толщиной около 8 мм, неровные края обрезать (оставшееся тесто убрать пока в холодильник). Положить квадрат на противень на лист пергаментной бумаги больший по размеру (около 4-5 см с каждой стороны).

У меня нет квадратной формы, поэтому я сделала её, а вернее, их - 2 формы - из фольги.
Делаем форму:
1. Отрезать лист фольги длиной около 5+24+24+5 см (24 и 24 это стороны квадрата, 5+5 это запас) Сложить его пополам вдоль несколько раз, получив полосу шириной около 7-8 см. Отогнуть её край (около 2 см).

2. Сложить полосу точно пополам и на месте сгиба сформировать угол,

3. Отгибая края пергаментной бумаги, приставить этот "угол" к квадрату теста. Тесто вместе с листом бумаги уложить сверху, так, чтобы отогнутая узкая полоса фольги оказалась внизу под ним.

4. Сделать ещё один такой "угол" из полосы фольги длиной 24+24 см (уже без запаса). И снова приставить его к тесту, формируя оставшуюся часть формы. Более длинные полосы фольги (тот самый "запас" 5 см) наложить внахлёст на более короткие.

5. Углы закрепить небольшими прямоугольниками фольги в несколько слоёв как на фото. Как следует всё прижать.

Вот такая получилась форма. Конечно, она будет не очень прочная и не совсем ровная, но это неважно, главное, чтобы она хоть немного держалась и не разворачивалась.

Таких квадратных коржей в фольговой форме нужно сделать 2. Поверхность теста наколоть вилкой и выпекать при 175-180 градусах около 15-17 минут (в зависимости от вашей духовки, но лучше их не пересушивать). После выпекания дать им остыть, прежде чем снимать с противня. Осторожно переложить на доски или плоские блюда. Теперь фольгу на углах можно будет закрепить скотчем.

А из остатков теста я сделала печенье в форме звёздочек (10 минут в духовке при той же температуре). Одна звёздочка пригодится для макушки ёлочки.

Теперь приготовим апельсиновую начинку:
Апельсины тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером.

Полстакана воды довести до кипения в кастрюле с толстым дном, добавить туда сахар, помешать до его полного растворения и поварить сироп минут 5. Выложить в сироп апельсиновое пюре и варить на среднем огне 30-40 минут, помешивая. Начинка готова, когда из неё выпарится жидкость, она станет густой и более прозрачной. Оставить её остывать.

Для миндального суфле желатин замочить на 15 минут (или следуйте инструкциям для вашего желатина). Молоко смешать с молотым миндалём, добавить сахар по вкусу.

Довести до кипения на маленьком огне, помешивая (может "убежать"!). Поварить 3 минуты, выключить и добавить туда желатин, помешать, чтобы растворился.
Для аромата можно ещё добавить туда чуть-чуть миндального ликёра "Амаретто" (а можно и ничего не добавлять).
Для получения зелёного цвета я использовала петрушку (спасибо Елене Юрьевне за её советы в зелёном рулете). Получился хороший зелёный цвет, правда, петрушки для этого ушло мно-о-о-го. Остудить суфле полностью до начала застывания. Время от времени нужно будет его помешивать,т.к. сверху остывает быстрее и начинает застывать.

На коржи выложить апельсиновую начинку, полностью закрыв всю поверхность прямо до бумаги, не оставляя промежутков.

На начинку сверху выложить суфле.

Аккуратно перенести коржи в холодильник и оставить там на ночь.

Ну, вот - за ночь суфле полностью застыло. Теперь можно вынуть квадратные коржи из холодильника, снять с них фольговые полосы и отогнуть края бумаги. Можно немного подрезать неровные края.

А теперь будем собирать нашу ёлочку!
Один корж аккуратно разрезать на равные 4 части острым ножом.

Каждый из получившихся квадратов разрезать по диагонали. Получилось 8 треугольников. Разложить их по кругу на подставке для торта как показано на фото.

Второй корж также разрезать на 4 части. 2 из них разрезать по диагонали, каждую на 4 треугольника.

Эти треугольники снова выложить вторым ярусом на торт.

Один из 2-х оставшихся квадратов разрезать на 8 маленьких треугольников как на фото. Аккуратно, т.к. чем меньше треугольники, тем труднее разрезать, чтобы их не поломать.

Выложить из них 3-й ярус ёлочки.

Последний квадрат разрезать пополам на 2 прямоугольника. Один из них разрезать на 2 маленьких квадрата и каждый из квадратов на 4 треугольника.

Это будет последний 4-й ярус торта.

Оставшийся прямоугольник разрезать на 2 квадратика, один из квадратиков по диагонали на 4 треугольника.

Взять один из треугольников и сделать из него макушку ёлочки. Оставшиеся можете съесть!

В печенье-звёздочку воткнуть зубочистку и закрепить её на макушке.

Ну, вот и ёлочка готова! Осталось только "нарядить" её так, как вам подскажет фантазия. Я украсила её взбитыми сливками и коктейльной вишней.

Перед подачей лучше убрать торт на некоторое время в холодильник, тогда тесто пропитается начинкой и станет мягким и нежным (если есть сразу, то оно похоже на песочное).

Если у вас не планируется много гостей, то ёлочку можно сделать поменьше: взять половину нормы всех ингредиентов и испечь только один квадратный корж, а потом сделать ёлку без нижнего, самого широкого яруса.