ТОРТЫ рецепты

Ольге понравилась запись

Торты Рецепты
13 февраля в 19:41

Торт "Эстерхази"

Ингредиенты для коржей

Яичные белки — 250 г (7 шт.)
Сахар — 250 г
Молотый миндаль — 250 г
Соль — 1 щепотка
Для крема

Яичный желток — 3 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Горячее молоко — 200 мл
Горячие сливки 20% — 100 мл
Сливочное масло к. т. — 360 г
Коньяк — 30 мл
Ореховая паста — 150 г
Для украшения

Абрикосовый джем — 100 г
Помадка или белый шоколад — 200 г
Черный шоколад — 75 г
Миндальные лепестки — 100 г

На 100 г — 354 ккал
Приготовление

1. Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
2. Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками.
3. Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
4. Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа).
5. Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков.
6. Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов.
7. Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка.
8. Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
9. Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
10. Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
11. Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта.
12. Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
13. Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом.
14. Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
15. Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки.
16. Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками.
17. Даем торту пропитаться перед подачей.
.
Подпишись на рецепты тортов: https://boosty.to/tort_recepty