ТОРТЫ рецепты

Алексею понравилась запись

Торты Рецепты
8 июня 2022

ТОРТ "ПРАГА" по ГОСТу СССР

Яйца 235г
Сахар 107г
Мука 83г
Какао 17г
Масло сливочное 27г

КРЕМ:
Масло сливочное 221г
Сгущенное молоко 134г
Желток яйца 24г
Вода 33г
Какао 11г
Ванильный сахар 1 ч л
Коньяк 1 ст л

АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ

ГЛАЗУРЬ:
Шоколад 100г
Молоко 20-30г
Сливочное масло 20г

ПРОПИТКА БИСКВИТА:
Сахар 50г
Вода (кипяток) 50г
Коньяк 1 ст л

БИСКВИТ:
Яйца с сахаром подогреть на водяной бане до 45С. Взбить до плотной, устойчивой массы на самых высоких оборотах.
Масло растопить, муку и какао перемешать.
В яичную смесь в два захода вмесить муку с какао при помощи лопатки. Аккуратно, чтобы не осели яйца. В масло добавить немного теста, перемешать и аккуратно соединить с основной массой. Перелить в форму, дно которой застелить пергаментом.
Выпекать 30-35 мин при 200.
После того, как бисквит остынет, завернуть в пленку и оставить минимум на 12 часов.

КРЕМ:
Заварная основа:
В воду добавить желток, перемешать, затем сгущенку и на медленном огне довести до загустения. Не кипятить! Помешивать венчиком. Охладить до 20-21С.

Масло должно быть такой же t-ры. Взбивать миксером сначала на медленных оборотах, постепенно соединить с заварной основой. Затем увеличить скорость до max и взбивать 10-15 мин. Добавить просеянное какао, ванильный сахар и коньяк. И еще немного повзбивать.

ГЛАЗУРЬ:
Короткими импульсами по 10 сек подогреть шоколад с молоком в микроволновке. В перерывах между импульсами перемешивать. Добавить масло. Перемешать до однородности.

СБОРКА ТОРТА:
Бисквит разрезать на 3 части.
бисквит
пропитка
крем
бисквит
пропитка
крем
бисквит
Убрать в холодильник на стабилизацию на 8 - 12 час.
абрикосовый джем нанести на верхний корж и на бока торта. Убрать в холодильник, чтобы джем подсох.
Нанести глазурь. Украсить бока крошками от бисквита, сверху нанести сеточку остатками глазури, по краю украсить кремом.