ТОРТЫ рецепты

Виктории понравилась запись

Торты Рецепты
8 августа 2022

Муссовый Торт «Грушевый Пломбир»

Грушевая карамель:
Грушевое пюре - 110г
Сахар - 65г
Сливки - 53г
Масло - 13г
Соль - 1г
Ваниль - 5г
Лимонная цедра - 3г

Способ приготовления:
1. Сахар смешать с грушевым пюре, ванилью, и лимоном, проварить до загустения и янтарного цвета.
2. Влить кипящие сливки в несколько приемов, перемешать до однородности.
3. Добавить сливочное масло, перемешать.
4. Застелить плёнкой и дать остыть в холодильнике около 4 часов.

Морковный бисквит:
Яйцо - 50г
Сахар - 75г
Мука - 88г
Разрыхлитель - 1г
Соль - 1г
Растительное масло - 62г
Морковь - 84г
Корица - 1г
Сода - 1г
Цедра апельсина - 3г
Орехи - 16г

Способ приготовления:
1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
2. Смешать муку, соль, разрыхлитель, схожу и корицу, ввести лопаткой в яичную смесь. Ввести растительное масло.
3. Натертую морковь смешать с апельсиновой цедрой и молотыми орехами, ввести в бисквит, перемешать.
4. Выпекать при 160 градусах около 20 минут, до сухой шпажки.

Мусс на белом шоколаде с ванилью:
Желатин - 9г
Вода для желатина - 40г
Белый шоколад - 140г
Сливки 10% - 120г
Молоко - 185г
Сливки 33% - 350г

Способ приготовления:
1. Замочить желатин в ледяной воде, дать набухнуть.
2. Смешать сливки 10% и молоко, довести до кипения.
3. Влить сверху на шоколад, перемешать.
4. Ввести желатин, перемешать.
5. Дать остыть до 30-35 градусов.
6. Взбить сливки 33%, до состояния растаявшего мороженного.
7. Аккуратно ввести в основу, перемешать.

Грушевый компоте:
Груша - 200г
Сахар - 25г
Желатин - 5г
Вода для желатина - 25г
Лимонный сок - 5мл
Ром/виски/коньяк - 5мл
.
Способ приготовления:
1. Желатин замочить в ледяной воде, дать набухнуть.
2. Снять кожуру с груши, нарезать кусочками. Ввести сахар и лимонный сок.
3. Проварить, пока груша не даст сок и не закипит. Ввести алкоголь, ещё немного проварить.
4. Ввести желатин, размешать.
5. Вылить в кольцо 16 см, застеленное плёнкой, заморозить.
.
Сборка:
1. На бисквит выложить карамель.
2. В форму 18 см вылить часть мусса, немного подморозить.
3. Выложить компоте, залить остатками мусса.
4. Утопить бисквит с карамелью в муссе, заморозить.