ТОРТЫ рецепты

Светлане понравилась запись

Торты Рецепты
13 марта 2024

"ЧЕРНЫЙ ЛЕС" с ежевикой!

Рецепт на форму d-16

Шоколадный бисквит:
5 штук. яиц (С1)
150 гр. сахара
80 гр. муки
50 гр. какао порошка
30 гр. крахмала
1/2 ч. л. разрыхлителя
60 гр. сливочного масла
щепотка соли

Ганаш:
50 гр. черного шоколада
50мл. сливок (33%)

Ежевичные шары:
350гр. ежевики (готового пюре 250-270гр.)
100 гр. сахара
10 гр. пектина
1 ч. л. лимонного сока

Сироп:
200 мл воды
80 гр. сахара
50 гр. коньяка или рома

Крем:
250 мл. сливок (33%)
200 гр. сливочного сыра
70 гр. сахарной пудры

Декор:
100 гр. черного шоколада (от 70% и выше)
Ягоды ежевики.

Бисквит:
Яйца с солью и сахаром взбить в устойчивую пышную массу. Соединить муку, крахмал, какао, разрыхлитель и просеять смесь к яичной массе. Лучше в несколько этапов, порционно.
Перелить смесь в форму (я использую кондитерское кольцо с фольгой на дне).
Выпекать в заранее разогретой до 180°С, духовке около 40 мин.( до сухой шпажки)
Готовый бисквит остудить, не вынимая из формы. Остывший бисквит разрезать вдоль на 3 коржа.
Ежевичное кули:
Ежевику перебить погружным блендером и перетереть через сито. Получившееся пюре соединить с 70 гр. сахара. Оставшийся сахар перемешать с пектином.
Перелить пюре в жаропрочную посуду, поставить на средний огонь и довести до 40°С ( варить около 1 мин.) Затем всыпать смесь сахара и пектина. Хорошо перемешать и довести до кипения. После закипания, чуть убавить огонь и варить до 102°С ( около 20 мин.). Консистенция должна получиться, как сгущёнка.
Снять с огня, добавить сок лимона, перемешать, накрыть пленкой "в контакт" и полностью остудить.
Остывшее кули переложить в кондитерский мешок (маленький одноразовый)

Сироп:
Смешать все ингредиенты и прокипятить 2 мин. Готовый сироп полностью остудить.

Крем:
Смешать венчиком сливочный сыр и пудру, влить очень холодные сливки и взбивать до пышности и устойчивости.
Готовый крем переложить в кондитерский мешок ( большой).
Ганаш:
Сливки подогреть ( не кипятить), добавить кусочки шоколада, оставить на 1 мин. Хорошо перемешать до однородности.

Сборка:
На сервировочное блюдо, поставить кондитерское кольцо, на дно уложить корж, пропитать его сиропом, промазать 1/2 частью ганаша. По краю отложить бортик из крема, во внутрь проложить 1/2 часть ягодного кули и сверху "закрыть" слоем крема, разровнять. Со следующим коржом повторить тоже самое. Верхний корж просто пропитать сиропом и смазать небольшим слоем крема.
Поставить торт в холодильник на 8 часов. Достать торт из кольца и украсить.
Можно просто обсыпать торт шоколадной стружкой, а можно сделать красивый шоколадный декор ( это очень просто)
Растопить шоколад, разровнять его тонким слоем на листе пергамента и накрыть сверху другим листом пергамента. Накрутить всё это дело на что-то круглое ( у меня небольшая скалка). Положить в холодильник на 30 мин.
Затем аккуратно развернуть. Полученными кусочками украсить торт по бокам. Сверх выложить свежие ягоды ежевики.