ТОРТЫ рецепты

Свете понравилась запись

Торты Рецепты
16 ноября 2023

Торт кофейный король

(ангельский бисквит с шоколадной крошкой, зефирная прослойка, кофейный заварной крем)
------------------------------—
На форму диаметром 18-20см
Бисквит:
5 белков
40г сахара
80г сахарной пудры
Щепотка соли, щепотка лимонной кислоты
60г муки
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 плитки черного шоколада
Пропитка:
30мл молока
Крем:
500мл молока
50г кукурузного крахмала
150г сахара
3 ст.л. без горки растворимого кофе
200г сливочного масла
4 желтка
1 ч.л. с горкой ванильного сахара
Пара капель ароматизатора "Ром"
Зефирная прослойка
5г быстрорастворимого желатина
30мл воды
110г сахара+30мл воды
---------------------------------------—
Готовим бисквит.
Белки взбить с солью и лимонной кислотой до крутых пиков. Добавить порционно сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. Когда сахар полностью растворится, добавить сахарную пудру, продолжая взбивать еще минуту-две. Затем добавить просеянную муку, натертый на мелкой тёрке шоколад и аккуратно
силиконовой или деревянной лопаткой перемешать сверху вниз. Дно разъёмной формы застелить пергаментом. Бока ничем не смазывать.
Выпекать при 180°С в разогретой духовке 15-20 мин. Готовность проверить зубочисткой. Она должна быть сухой. Бисквит полностью охладить в форме, затем замотать пищевой плёнкой и дать полежать в холодильнике 12 часов (лучше ночь). Разрезать на 2 коржа. Каждый обильно пропитать молоком.
Готовим зефирную прослойку. Желатин заранее залить холодной водой и дать набухнуть. В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, поставить на огонь. Варить сироп, помешивая, пока весь сахар растворится и сироп хорошо не закипит. Пока варится сироп, распустить уже набухший желатин на паровой бане или в микроволновке, до кипения не доводить. Перелить желатин в миску для взбивания, тонкой струйкой ввести в него горячий уже готовый сироп, перемешать венчиками миксера и начать взбивать. Через пару минут масса побелеет, а через 5-6 мин непрерывного взбивания станет похожа на плотную меренгу. На этом этапе добавить краситель.
Когда масса будет хорошо "наматываться" на венчики, будет оставлять четкий рисунок на поверхности, станет сложновато взбивать, сразу же выключить миксер. Переложить массу в форму, в которой выпекался бисквит, разровнять. Предварительно форму смазать тонким слоем растительного масла.
Готовим крем. В миске соединить желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал. Отдельно в 100мл молока развести кофе. Остальное молоко довести до кипения, но не кипятить. Соединить желтки и кофейную массу, тонкой струйкой ввести в горячее молоко, поставить на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда появятся первые бульки, заварную основу снять с плиты, добавить ароматизатор, накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры. Очень размягченное сливочное масло взбить до пышности, добавить в несколько заходов уже остывшую заварную основу. Взбивать крем еще около 1 минуты. В разъемном кольце собрать торт, чередуя: корж, крем, зефирная прослойка, крем, корж.
Сверху торт обильно покрыть кремом и украсить по вкусу.
Приятного аппетита!