ТОРТЫ рецепты

Кристине понравилась запись

Торты Рецепты
16 декабря 2025

ТОРТ С РОМАШКАМИ

Для бисквита:

Яйцо 4 шт С0
Мука 180 гр
Сахар 190 гр
Какао 25гр
Сливки 100 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.
Диаметр 18 см

Яйца взбиваем с сахаром не менее 7 минут. Добавляем сливки, просеиваем муку, какао, разрыхлитель и аккуратно перемешиваем.

Бисквит выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. У меня режим конвекция.
Чизкейк:

Сыр сливочный 125 г
Шоколад молочный 100 гр
Сливки 33% 60 гр
Сахарная пудра 50 гр
Желатин листовой 8 гр
Вода 100 мл

Желатин замачиваем в воде на 5 минут.

В это время смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру, не взбиваем, иначе образуются пузырьки и наш чизкейк будет похож на ломтик сыра.

Сливки 50 гр взбиваем, но не полностью, масса должна стать пышной, но не стабильной.

Шоколад и оставшиеся сливки смешиваем и растапливаем на водяной бане.

Смешиваем сыр и сливки, добавляем растопленный шоколад и хорошо перемешиваем массу.

Далее берём желатин, слегка отжимаем и растапливаем его на водяной бане. Осторожно, не перегрейте, его температура не должна превышать 60 гр. Как только он станет жидким, выливаем его в наш будущий чизкейк. Хорошо перемешиваем, выливаем в форму. Она должна быть меньше в диаметре, чем форма для бисквита на 1-2 см.
Ставим чизкейк в холодильник на 1 час.

Крем маскарпоне:
Сыр маскарпоне 400 гр
Сливки 150 гр
Сахарная пудра 100-110 гр

Перемешиваем все вместе миксером сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая до максимальной скорости.
Долго взбивать не нужно, как только крем стал стабильным, сразу выключаем миксер.

Пропитка:
Мороженое шоколадное 400 гр
Молоко 100 мл

Голубика для прослойки 200 гр

Крем для покрытия:

Крем чиз 500 гр
Сливки 100 гр
Сахарная пудра 70 гр
Крем готовится аналогично предыдущему. Количество пудры можете регулировать по вкусу, но чем больше пудры, тем менее стабилен крем.

Собираем торт:

Бисквит делим на три части

Бисквит-пропитка-крем маскарпоне-бисквит-пропитка-чизкейк- вокруг крем маскарпоне- сверху небольшой слой маскарпоне- свежая голубика- бисквит- пропитка- тонкий слой крема.

Выравниваем крем чизом.
.
Подписаться на обновления рецептов: https://boosty.to/tort_recepty