Нарежьте мелко ржаной хлеб, высушите, после чего замочите их, и оставьте в тепле. Вскоре, всё это дело "загуляет". Добавьте тёплой воды, и сахар. Дозировку подберёте методом проб и ошибок. После того, как готовый квас процедите, охладите его. А то что ... 

Нарежьте мелко ржаной хлеб, высушите, после чего замочите их, и оставьте в тепле.

Вскоре, всё это дело "загуляет".

Добавьте тёплой воды, и сахар.

Дозировку подберёте методом проб и ошибок.

После того, как готовый квас процедите, охладите его.

А то что осталось на дне, можно использовать повторно, как закваску.
Причём несколько раз.