должна варитЬся свекла - правильно.

С луны упала? Вы ведь не девочка. Ни разу свеклу не варила и не готовила из нее блюда? Передача Что? Где? Когда? Мы сюда попали?

Самая вкусная свекла средняя небольшая,размером с кулачок,варить 35-40 минут,затем окунуть в холодную воду и она готова.