Видимо, из-за того, что ребро единственная кость в теле у которой нет мозга (костный мозг). Думаю и отсюда библейское писание, что Ева из ребра...

Это когда мужиков не осталось и за всех отдувается один старый козёл

постарел, но так и не поумнел ...