Сахар как подсластитель можно заменить, сахар как консервант - не заменишь. Если Вы сварите варенье с заменителем сахара, оно может быть вкусным, но скорей всего, испортится. Соль можно заменить специями, но как консервант, её то же, трудно заменить. Можно замаринова... 

Сахар как подсластитель можно заменить, сахар как консервант - не заменишь. Если Вы сварите варенье с заменителем сахара, оно может быть вкусным, но скорей всего, испортится.
Соль можно заменить специями, но как консервант, её то же, трудно заменить. Можно замариновать, но маринады, чаще всего, требуют герметичной закатки, в отличие от солений.