Это ученые подсмотрели у природы, называется капилярный эффект.

Потому, что поступает снизу. Вода в дом из центрального трубопровода подается в подвал дома. А уже оттуда раздается по квартирам.

Если из водонапорной башни, то по закону сообщающихся сосудов.

В другом случае насосы создают давление в водопроводе.

Никакого капиллярного эффекта там нет.

Потому что наверху стоит сантехник с похмелья, у него горят трубы и он пытается засосать воду, прижавшись губами к крану.