"Ничто не вечно под Луной". А если серьёзно, то: ни одно органическое вещество не остаётся неизменным со временем. А крупы это - органика. И в целом, но в уже обработанном зерне, и в его частях белковые и углеводные составляющие изменяются со временем в сто... 

"Ничто не вечно под Луной". А если серьёзно, то: ни одно органическое вещество не остаётся неизменным со временем. А крупы это - органика. И в целом, но в уже обработанном зерне, и в его частях белковые и углеводные составляющие изменяются со временем в сторону разложения. Но полностью созревшее и не облущенное зерно в благоприятных условиях может хранится столетиями и не терять всхожести (в пирамидах, например). Возможно в морозилке крупа и сможет храниться очень долго, но не проверяла.