я чищу-филирую рыбу, режу на кусочки, посыпаю дно посудины смесью соли и сахара (на 1 столовую ложку соли - 1 ч.л. сахара) и в холодильник на ночь, количество соли зависит от размера рыбы, пересолить можно не бояться - рыба лишнего не возьмет. Можно добавлять специи ... 

я чищу-филирую рыбу, режу на кусочки, посыпаю дно посудины смесью соли и сахара (на 1 столовую ложку соли - 1 ч.л. сахара) и в холодильник на ночь, количество соли зависит от размера рыбы, пересолить можно не бояться - рыба лишнего не возьмет. Можно добавлять специи типа черного перца и прочих, но мне не нравится такое)))

Не знаю насколько правильно, но мне нравится) Обязательно взять хорошо перемороженную рыбу (чтоб убить всю заразу). Слегка оттаять, разрезать вдоль хребта, убрать кости, порезать на кусочки по 1,5-2 см. Обвалять в соли (или смеси соли и сахара 2:1), сложить на тарелк... 

Не знаю насколько правильно, но мне нравится) Обязательно взять хорошо перемороженную рыбу (чтоб убить всю заразу). Слегка оттаять, разрезать вдоль хребта, убрать кости, порезать на кусочки по 1,5-2 см. Обвалять в соли (или смеси соли и сахара 2:1), сложить на тарелку, накрыть салфеткой. Подержать при комнатной температуре 2 часа. Затем кусочки промыть под проточной водой и сложить в банку. Залить маслом. и в холодильник. Долго не храниться, поэтому лучше есть уже на следующий день.