Это надо обязательно спросить знающих людей.Первое надо из позвоночника вытянуть спиной мозг.если этого не сделать то будет отравление не совместимое с жизнью.Ну а потом солить вымачивать промывать сушить по рецепту.Осетрина начинает портится с позвоночника там выдел... 

Это надо обязательно спросить знающих людей.Первое надо из позвоночника вытянуть спиной мозг.если этого не сделать то будет отравление не совместимое с жизнью.Ну а потом солить вымачивать промывать сушить по рецепту.Осетрина начинает портится с позвоночника там выделяются тогда страшные яды.С ней надо заниматься знающему человеку иначе можете отравится.Вообще то вытягивают позваночник сразу у сежей рыбы. Нельзя чтобы рыба долго лежала и размораживалась со спиным мозгом это опасно для жизни.По этому эту рыбу продают только живой.