В квашенную капусту хрен немного добавляют, а не наоборот.

Почему она должна стать горькой? )
Квасьте в кадушке, в бочке. Сверху гнёт - большой камень, что бы рассола побольше было.

Если на рынке покупаете капусту,желательно пробовать,излишки удобрения могут давать горький привкус

Во время квашения капусты чаще её протыкать, выпуская газы,чтобы не была горькой. Рассол должен полностью закрывать капусту