А в терминологии коллекционирования разве есть определение? Просто СОБИРАТЕЛИ черепов.

Есть такие племена ценителей как - Людоеды.

К сожалению, специального термина не нашла, но если исходить из латыни, то краниум - черп по латыни, тогда коллекционирование черепов, скорее всего, краниумофилия.