Яндекс Игры Реклама • 16+ Эволюция Gummy Blocks Если вы любили игру Gummy Blocks, вы наверняка полюбите ее продолжение с двумя... 16+ Подробнее Яндекс Игры Реклама • 16+ Эволюция Gummy Blocks Если вы любили игру Gummy Blocks, вы наверняка полюбите ее продолжение с дв... 

Яндекс Игры
Реклама
•
16+
Эволюция Gummy Blocks
Если вы любили игру Gummy Blocks, вы наверняка полюбите ее продолжение с двумя...
16+
Подробнее
Яндекс Игры
Реклама
•
16+
Эволюция Gummy Blocks
Если вы любили игру Gummy Blocks, вы наверняка полюбите ее продолжение с двумя...
16+
Подробнее
На Кухне С Папой
1,5K подписчиков

Подписаться
5 главных правил горячего копчения рыбы
3 марта 2020
7,9K прочитали
Дым – это натуральный консервант, с помощью которого можно не только сохранить продукты, но и сделать их гораздо вкуснее обычных. Вряд ли что-то может быть лучше рыбы, закопченной в домашних условиях.

Караси горячего копчения
Однако на рынках и в магазинах довольно часть можно встретить рыбу, «закопченную» с помощью популярного ароматизатора «Жидкий дым», который запрещен в ряде стран, поскольку может вызывать аллергические реакции, обострять болезни желудка и приводить к другим негативным последствиям в организме.

Правильное домашнее копчение гарантирует, что в результате будет получен качественный, вкусный и полезный продукт. Можно коптить практически любую рыбу, главное, соблюдать несколько простых правил.

Правило 1. Рыба должна быть хорошего качества
В идеале рыба должна быть охлажденной, однако многие виды рыбы продаются лишь в замороженном виде, поэтому при покупке обращаем внимание на то, что

снаружи рыба должна быть гладкая, без порезов и повреждений, незаветренная;
на тушке не должно быть налета и желтых пятен (окислившийся жир), которые появляются в результате неправильного или длительного хранения;
глаза должны быть ровными и прозрачными;
плавники не должны быть обломанными;
не должен присутствовать посторонний запах.
Охлажденная речная рыба
Правило 2. Рыбу не нужно чистить, но следует выпотрошить
При тлении щепы выделяется достаточно много вредных веществ (канцерогенов), оседающих на поверхности тушки, поэтому рыбу не нужно чистить, а вот вынуть жабры и внутренности необходимо.

Разделка рыбы
При разделке рыбы нужно обратить внимание на желчный пузырь – небольшой шарик зелено-желтого цвета, который нужно аккуратно вынуть, не порвав его, иначе те места, на которые попадет желчь, будут горчить.

Правило 3. В рыбе должно быть минимальное количество влаги
Чтобы рыба получилась копченой, а не вареной и не разваливалась на части – нужно максимально избавить тушки от лишней влаги.

Перед копчением рыбу обычно засаливают сухим способом, но можно также подержать ее несколько часов в рассоле.

Сухой посол рыбы
При сухом способе после засолки даем рыбе немного полежать, соль вытянет воду, которую нужно удалить бумажными полотенцами.

Правило 4. При копчении используем правильную щепу
Для копчения нельзя использовать кору дерева, а также щепу березы и хвойных пород деревьев, иначе рыба получится горькой. Лучше всего для правильного копчения подходят щепа ольхи и фруктовых деревьев (яблони, груши и др.). Готовую щепу из магазина нужно перед копчением замочить в воде. В этом случае она будет тлеть, а не гореть. Если щепы нет, можно взять ветви фруктовых деревьев, очистить их от коры, а затем порубить их на кусочки, главное, они не должны быть слишком крупными.

Ольховая щепа
Правило 5. Соблюдаем технологию копчения
1. Горячее копчение происходит при температуре 80 – 90 °С. Не нужно разводить слишком сильный огонь, он должен быть небольшим, но постоянным. Для этого нужно заранее заготовить сухие дрова, разрубив стандартное полено на несколько частей.

Оптимальный огонь под коптильней
2. Рыбины должны быть примерно одинакового размера, иначе они неодинаково приготовятся. Очень крупные тушки могут прокоптиться не до конца, поэтому их лучше разрезать. Голову отрезать совсем не обязательно – главное вынуть жабры. В тушке с головой останется больше сока.