Благородная плесень — плесневые грибки, которые используются при производстве пищевых деликатесов. Существует три основных вида благородной плесени: белая, голубая и красная: Белая — поверхностная, имеет плотную сухую консистенцию и нежный запах. Используется дл... 

Благородная плесень — плесневые грибки, которые используются при производстве пищевых деликатесов.

Существует три основных вида благородной плесени: белая, голубая и красная:

Белая — поверхностная, имеет плотную сухую консистенцию и нежный запах. Используется для изготовления камамбера или бри.
Голубая (на самом деле — сине-зелёная) используется для «инъекций внутрь сыра» (рокфор, баварский голубой, горгонцола и подобные), она вязкая, влажная, острая.
Красная — самая острая, её обычно удаляют (влажную) при употреблении сыра, но иногда и оставляют (сухую).
В благородной плесени нет веществ, вредящих организму человека, она помогает «созреть» сырам, сохранив их аромат и вкус.

Производители мотивируют это тем, что на сыре плесень другая - "благородная". В принципе и плесневелый хлеб есть тоже можно, но это не вкусно и чревато диареей, по крайней мере при употреблении большого количества. Плесень имеет разные разновидности, а знач... 

Производители мотивируют это тем, что на сыре плесень другая - "благородная". В принципе и плесневелый хлеб есть тоже можно, но это не вкусно и чревато диареей, по крайней мере при употреблении большого количества. Плесень имеет разные разновидности, а значит и разные свойства, так же как и другие грибы есть ядовитые, а есть съедобные. Думаю, не случайно при изобретении антибиотиков была выбрана хлебная плесень, возможно она обладала самыми сильными антибактериальными свойствами (доказательство способность подавлять даже сибирскую язву), а может была самой безвредной из доступных.