Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
26 марта 2022

Рыбный киш

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто:
мука 200 грамм
сливочное масло 100 грамм
щепотка соли
ледяная вода 2-3 ст.л.

Начинка:
филе трески или другой белой рыбы 800 грамм
луковица крупная 1 шт.
сладкий перец крупный 1 шт.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
сметана 250 грамм
яйца 2 шт.
небольшой пучок петрушки 20 грамм
полутвёрдый сыр 100 грамм
соль по вкусу

Рецепт приготовления:
Готовим тесто.
Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками
холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто.
Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится
деревянным.
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем
в холодильник на 30-40 минут.
Раскатываем тесто между листами пергамента. Укладываем в форму.
Формируем бортик. Накалываем вилкой, кладем фольгу и насыпаем груз
- например, фасоль.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем
в течение 10 минут.
Вынимаем, убираем фольгу и груз, печём ещё 8-10 минут. Вынимаем.
Филе нарезаем на небольшие кусочки.
Кладем в миску, добавляем соль, перец и крахмал. Перемешиваем.
Лук нарезаем полукольцами, перец - соломкой.
Обжариваем на небольшом количестве масла на среднем огне, около 5 минут. Перекладываем к рыбе, добавляем нарубленную петрушку и перемешиваем. Укладываем начинку в основу.
Для заливки взбиваем вилкой сметану с яйцами и небольшим количеством соли. Заливаем киш.
Посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем, пока заливка не схватится, около 30 минут.
Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем.