Клуб мясоедов

Клуб Мясоедов
2 июня 2016

САЛЬТИМБОККА

Забавное диалектическое словосочетание сальтимбокка по-римски значит что-то вроде "скачи-в-рот". Своим названием блюдо обязано то ли скорости своего приготовления, то ли крайней аппетитности. Это популярная итальянская горячая закуска, если куски небольшие. А в обратном случае может служить и вторым блюдом.

Ингредиенты:
Телячий эскалоп - 180 г
Бекон сырокопченый - 21 г
Масло сливочное - 30 г
Вино белое сухое - 3 ст.л.
Листья шалфея - 3 шт.
Соль, перец – минимум

Приготовление:
1. Телятину отбиваем.
2. Поверх отбитого куска говядины прикалываем к нему зубочисткой тонкий пласт бекона и свежий лист шалфея.
3. Обжариваем эту конструкцию с обеих сторон в 5 граммах предварительно растопленного на сковороде сливочного масла. Жарим недолго, где-то по минуте на сторону.
4. После этого переносим мясо на предварительно прогретую тарелку. Но это еще не конец его приготовления! Просто его нужно убрать со сковороды.
5. На сковороду, на которой жарилось мясо, выкладываем вторую половину масла и выливаем вино. Держим их на среднем огне, слегка помешиваем, скоро они свяжутся в эмульсиеподобный соус.
6. Когда соус на сковородке загустел, коротко подогреваем в нем мясо с обеих сторон.
7. Сервируем сальтимбокку вместе с соусом.

Приятного аппетита!