Вкусные рецепты

Вкусные Рецепты
9 января 2016

Зразы с грибами.

Потребуется:
• 8-10 картофелин;
• 2 яйца;
• 2 ложки (столовые) панировочных сухарей или муки;
• 1 средняя луковица;
• 3-4 столовых ложек сливочного масла.
Чтобы приготовить фарш, понадобиться:
• грибы свежие;
• 1 луковица.
Солить и перчить – по вкусу.

Теперь последовательность приготовления.
Картофель отварить до готовности в чуть подсоленной воде. Чтобы ускорить процесс варки, крупные картофелины разрезать на части. Когда картофель будет готов, воду слить, но не до конца, оставив немного, чтобы удобнее было его разминать (как для пюре). Зразы с грибами тем и отличаются от мясных, что роль лепешки тут выполняет картофель. Поэтому он должен быть одновременно и легким, и плотным. Пусть пюре немного остынет, а за это время надо обжарить лук.

Теперь добавить его в пюре, туда же – сырые яйца. Все хорошенько перемешать, даже, скорее, вымесить. Из полученной картофельной массы сделать круглые заготовки-лепешки. Накрыть салфеткой и приступить к приготовлению начинки, чтобы получились именно зразы с грибами.

Фарш делается из порезанных тонкой соломкой грибов и лука, пассерованного на сливочном масле. Что касается грибов, их можно заранее слегка отварить. Но резать надо только холодными, иначе соломка, да еще тонкая, не получится. Все это перемешивается, добавляются специи. С горячей начинкой работать не следует – пусть остынет.

А пока на разделочную доску насыпать панировочных сухарей или муки и, взяв лепешку, на ее середину положить чайную ложку начинки. Края завернуть, обвалять в сухарях (муке). На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом выложить зразы с грибами и обжарить с обеих сторон. Чтобы зразы во время жарки держали форму, необходимо обкатывать их в сухарях без «пропусков» и «пробелов».

А точкой в приготовлении этого блюда станет соус. Это может быть сметанный, грибной или томатный. Не помешает и зелень, которой посыпается блюдо при подаче на стол.