Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
1 июня в 05:27

ЛЕГЕНДАРНАЯ ЧЕШСКАЯ «МАРЛЕНКА», ОТ КОТОРОЙ ЛЮДИ ТЕРЯЮТ СИЛУ ВОЛИ! КОРЖИ ТОНЮСЕНЬКИЕ, МЯГКИЕ, БЕЗ ЭТОЙ ВЕЧНОЙ РАСКАТКИ И НЕРВОВ — ВСЁ БЫСТРО И ПО-УМНОМУ. А КРЕМ КАРАМЕЛЬНО-ЗАВАРНОЙ… Я СРАЗУ ПРЕДУПРЕЖДАЮ: СЛИЗЫВАТЬ ИЗ МИСКИ БУДЕТЕ 100%!

ЧЕШСКИЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ МАРЛЕНКА

ИНГРЕДИЕНТЫ (коржи 24 см):
КОРЖИ:
Мёд — 150 г
Сахар — 300 г
Соль — щепотка
Сода — 1 ч. л. без горки
Сливочное масло — 250 г
Молоко — 150 мл
Яйца — 3 шт
Мука — 450 г (может понадобиться немного больше или меньше)

КРЕМ:
Молоко — 600 мл
Кукурузный крахмал — 60 г
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 16 г
Яйца — 2 шт
Молоко холодное — 150 мл
Варёная сгущёнка — 200 г
Сливочное масло — 250 г (размягчённое)

ВЫПЕЧКА:
200°C — около 5 минут каждый корж

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала приготовить заварную основу для крема. В миске смешать крахмал, сахар, ванильный сахар и яйца.
2. Добавить 150 мл холодного молока и хорошо перемешать до однородности без комочков.
3. 600 мл молока довести до кипения.
4. Влить подготовленную смесь в горячее молоко и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
5. После появления пузырьков проварить ещё около 30 секунд.
6. Снять с огня и сразу добавить варёную сгущёнку. Перемешать до однородности.
7. Переложить крем в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
8. Для теста в кастрюле соединить мёд, сахар и щепотку соли. Поставить на небольшой огонь и перемешивать до растворения сахара.
9. Добавить сливочное масло и прогреть до однородности. Когда масса закипит, проварить около 1–2 минут — она станет пенистой.
10. Снять с огня и сразу добавить холодное молоко, перемешать.
11. В миску с 400 г просеянной муки вылить горячую медовую смесь и перемешать венчиком.
12. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
13. При необходимости добавить ещё немного муки, чтобы тесто стекало с лопатки густой лентой и след оставался несколько секунд.
14. На пергаменте нарисовать круг диаметром 24 см.
15. Нанести часть теста на пергамент и распределить тонким слоем (около 2 мм).
16. Выпекать каждый корж при 200°C около 5 минут до лёгкого румянца.
17. Горячий корж сразу обрезать по форме 24 см и аккуратно снять с пергамента.
18. Обрезки сохранить для крошки. Всего получится примерно 11–12 коржей.
19. Крем: размягчённое сливочное масло взбить до пышности.
20. Небольшими порциями добавить остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая до однородности.
21. Сборка: на каждый корж выкладывать примерно 3–4 ст. л. крема и равномерно распределять.
22. Собрать весь торт, сверху также нанести крем.
23. Измельчить обрезки коржей и обсыпать торт со всех сторон.
24. По желанию украсить тонкой сеточкой из растопленного шоколада и рублеными грецкими орехами.
25. Оставить торт при комнатной температуре на 1–1,5 часа для пропитки, затем убрать в холодильник.

СОВЕТЫ:
Коржи должны быть очень тонкими (около 2 мм) — тогда торт получится особенно нежным.
Не передерживайте коржи в духовке, иначе они станут жёсткими.
Заварная основа для крема должна быть примерно той же температуры, что и масло — тогда крем получится гладким.
Торт можно подавать уже через 1–2 часа, но после ночи в холодильнике вкус становится ещё лучше.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!