Кулинарное искусство

Кулинарное Искусство
19 мая в 05:57

Обычно, когда у нас бывают гости, и утром, когда все встают, я радую свою семью свежеиспечёнными оладьями.
Ингредиенты:
- Кефир или простокваша (тёплые) — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 3–4 ст. л.
- Растительное масло — 3–4 ст. л. (в тесто)
- Мука — 400 г (просеянная, высший сорт)
- Сода — 1 ч. л.

Для жарки:
- Растительное масло — немного, чтобы покрывало дно сковороды тонким слоем

Для подачи:
- Джем домашний
- Сметана
- Кефир или ряженка
- Чай или какао
Пышные оладьи как у бабушки — простой рецепт на кефире
1. Беру пол-литра тёплого кефира или простокваши. Добавляю туда 2 яйца, 1 чайную ложку с горкой соли, 3–4 столовые ложки сахара. Всё это хорошенечко взбиваю. Добавляю 3–4 столовые ложки растительного масла и 400 г просеянной муки высшего сорта. Перемешиваю до однородности. Если есть возможность, можно всё это вымешать в миксере со специальной насадкой для замешивания. Тесто должно получиться однородное и густое, как сметана.
2. После того как тесто хорошо перемешали, добавляю ещё одну чайную ложку соды. Ещё раз аккуратно перемешиваю, накрываю и оставляю на 10–15 минут, чтобы тесто немного стало более воздушным. После этого разогреваю сковороду, наливаю немного растительного масла и начинаю жарить оладьи. Тесто на оладьи ни в коем случае больше не перемешиваю. Ставлю стакан с водой, окунаю в него ложку и ложкой набираю порции теста. В зависимости от того, какие вы хотите оладьи — покрупнее или поменьше, ложку можно взять любую.
3. Жарю оладьи на огне ближе к среднему по 2–3 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая. Они прекрасно прожариваются внутри и получаются пышными. После этого достаю их, складываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подаю на стол. К оладьям я обычно подаю домашний джем или сметану. Можно подать кефир, ряженку, тёплый чай, а для детей — какао. Отличный завтрак — заряд на весь день. Попробуйте, это очень-очень вкусно.

Возможные нюансы рецепта:
- Подогрейте кефир или простоквашу до тёплого состояния, но не горячего — если жидкость будет слишком горячей, сода может сработать раньше времени, и оладьи получатся менее пышными.
- Не переборщите с солью — чайная ложка с горкой может дать заметную солёность, поэтому при желании слегка уменьшите количество.
- Добавляйте муку постепенно и ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно быть густым, как сметана, но не забитым, иначе оладьи выйдут плотными.
- Используйте свежую соду — от этого напрямую зависит пышность, и если сода слабая, оладьи могут не подняться.
- Перемешивайте тесто после добавления соды аккуратно и недолго — важно просто распределить её, а не выбивать из теста воздух.
- Дайте тесту постоять 10–15 минут, но не передерживайте — если оно перестоит, пышность может снизиться.
- Не перемешивайте тесто перед жаркой — именно за счёт этого оладьи получаются воздушными и пористыми.
- Смачивайте ложку в воде перед каждым набором теста — так оно будет легче сходить и оладьи получатся аккуратнее.
- Разогревайте масло заранее и жарьте на огне ближе к среднему — если огонь будет слишком сильным, оладьи быстро зарумянятся снаружи и останутся сырыми внутри.
- Не наливайте слишком много масла — оладьи должны жариться, а не плавать, иначе они впитают лишний жир.
- Выкладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце сразу после жарки — так они останутся лёгкими и не будут жирными.