Кушать подано!

Кушать Подано!
26 ноября 2017

10 невероятных начинок для макарон

Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир. Макаронс состоят из двух миндальных половинок-ракушек, склеенных между собой начинкой. Как раз благодаря начинке макаронс могут иметь просто фантастически разнообразные вкусы! Сладкие и гастрономические, каждый раз меняя начинку, вы будете получить абсолютно новый десерт. В этой статье мы приведем 10 популярных начинок для этих пирожных.
Шоколадный ганаш для макарон

Самый распространенный и беспроигрышный вариант начинки. Шоколад любят практически все, а в сочетании с миндальным печеньем это просто бомба. А еще такая начинка крайне легко делается.
В зависимости от вида шоколада, пропорции следующие:
100 гр горький шоколад : 200 гр сливок 33%

100 гр молочного шоколада : 150 гр сливок 33%

100 гр белого шоколада : 100 гр сливок 33%

Шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками.
Для получения более легкой структуры ганаш можно взбить миксером, для этого его нужно слегка охладить.

Можно также получить двойную начинку, отсадив ганаш по окружности макаронс, а в центр положить ягоду, например коктейльную вишню или малину, либо конфитюр или любую другую начинку, как подскажет вам фантазия.
Фруктовый крем из маскарпоне

Нежный сливочный крем на основе сыра маскарпоне вы можете приготовить с любыми ягодами или фруктами. А делается просто на раз-два.
Сыр маскарпоне — 200 г;
Фруктовое пюре (малина, клубника, банан и т.п.) — 70 г;
Сахар – 50 г.
Взбейте маскарпоне с сахаром. Добавьте пюре и перемешайте на низкой скорости.
Малиновый ганаш

Белый шоколад — 200г;
Малиновое пюре — 100г;
Сливки 33% — 50 мл.
Смешать сливки с пюре, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, слегка остудить. Добавить в горячую смесь шоколад (в дропсах или поломанный на кусочки). Смесь хорошенько перемешать миксером или вручную. Дать стабилизироваться в холодильнике ночь.
Черносмородиновый мармелад

125 гр пюре ягод смородины;
5 гр пектина яблочного;
25 гр сахара + 100 гр сахара.
Пектин смешать с 25 гр сахара, отложить в сторону. Нагреть ягодное пюре на маленьком огне до теплого состояния, внести сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения. Затем добавить еще 100 гр сахара, варить до загустения. Снять с огня смесь, остудить, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь
Лимонно-лаймовый курд

1 лимон;
1 лайм;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
80 гр сахара;
2 яйца;
100 гр сливочного масла комнатной температуры.
С вымытых лимона и лайма снимите цедру, выжмите сок. Смешайте цедру, сок и крахмал в сотейнике, добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь. Прогрейте смесь до растворения сахара, по одному вбейте яйца, увеличьте огонь и непрерывно мешайте смесь еще 4 минуты. Уберите сотейник с огня, перелейте смесь в чашу и добавьте сливочное масло, взбейте миксером. Остудите курд, накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь.
Мятный ганаш

130 гр белого шоколада высокого качества (мелко поломанный или в дропсах);
80 гр жирных сливок (33%);
1/4 чайной ложки мятного экстракта.
Сливки нагреть до появления мелких пузырьков, но не доводить до кипения. В отдельную жаропрочную миску выложить шоколад, залить его горячими сливками и оставить на 2 минуты. Затем перемешать до однородной массы. Добавить мятный экстракт и вновь перемешать. Остудить.
Сырный крем с подкопченным лососем

Это гастрономическая необычная начинка вас приятно удивит. Такие макароны можно подавать в качестве закуски. Для тех, кто любит сочетание сладкого и гастрономического.
110 гр подкопченного лосося;
140 гр мягкого сливочного сыра;
2 чайные ложки лимонного сока;
10 гр свежего укропа, мелко измельченного;
черный перец по вкусу
Смешать блендером лосося, сыр и лимонный сок до однородного крема. Добавить укроп и перец по вкусу, вымешать спатулой.

Отсаживать такую начинку лучше насадкой звездой, тогда у начинки появятся «ребра», напоминающие рисунок мякоти лосося.
Тыквенный крем

40 гр сливочного масла;
130 гр сахарной пудры;
1 столовая ложка тыквенного пюре;
1 чайная ложка жирных сливок;
щепотка соли;
щепотка корицы.
Масло взбить до пышной массы. Добавить сахарную пудру, сливки, тыквенное пюре, соль и корицу. Снова взбить до пышной однородной массы.
Пряный яблочный конфитюр

3 средних яблока;
1 столовая ложка лимонного сока;
55 гр коричневого сахара;
1 чайная ложка корицы;
щепотка мускатного ореха;
1 столовая ложка сливочного масла;
3 столовые ложки кукурузного крахмала;
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
Яблоки почистить и мелко нарезать. Измельчить блендером. Поместить яблочное пюре в сотейник. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и мускатный орех. Варить на среднем огне до закипания.
Добавить сливочное масло. Несколько ложек пюре отложить в отдельную миску, добавить крахмал и хорошенько перемешать. Затем яблочно-крахмальную массу внести к основной яблочной массе и довести до кипения. Варить до загустения. Убрать с плиты, добавить ванильный экстракт и охладить несколько часов.
Ганаш с Дор Блю и грецким орехом

80 гр жирных сливок (от 33%);
30 гр сыра дор блю;
125 гр белого шоколада высокого качества;
25 гр сливочного масла;
30 гр грецких орехов.
Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Залить шоколад горячими сливками, добавить мелко дробленный грецкий орех, оставить на 2 минуты. Вымешать массу до однородного состояния. Добавить размятый вилкой сыр дор блю и сливочное масло, перемешать до однородной массы.